冬天發麵的方法

1、冬天天氣冷，溫度低，要想快速發麵需要以下幾種方法：

（1）用溫水和麵。

（2）若用“老面頭”發，需要多留一些老面頭，或者多放點酵母粉。

（3）活好面後，放到溫度高的地方，或者在面盆外面蓋上一層被子。

2、發麵簡介：

發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。

3、發麵過程：

（1）加面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。

（2）一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。

（3）手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

（4）抹一些水在麵糰表面，保溼。

（5）蓋上蓋，放溫暖處發酵。

（6）發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。

（7）測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。

（8）檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。