綠豆湯怎麼會變紅

1、綠豆水是以綠豆為主要材料熬製而成的，因為綠豆中含有大量的抗氧化成分，煮過的綠豆，會把這種抗氧化成分分離到綠豆水中，再與空氣接觸後會發生氧化反應，所以綠豆水就會變紅。

2、熬製綠豆水時可以蓋上鍋蓋，在一定程度上減少與空氣接觸，儘量減少氧化。也可以嘗試用純淨水來煮綠豆，改變水的酸鹼度，也可以一定程度避免綠豆水變紅。