蛋撻液怎麼調配
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1、材料:淡奶油50g,牛奶40g,細砂糖20g,蛋黃1個,低筋麵粉5g,煉乳5g,成品蛋撻皮6個。
2、將淡奶油與牛奶倒入碗中,加入20g細砂糖與5g煉乳,加熱攪拌至砂糖溶解。
3、等砂糖完全溶解後,冷卻至不燙手,加入分離好的蛋黃一隻。
4、加入過篩的低筋麵粉,不然之後攪拌的時候會有很多小麵糰很難攪開。
5、攪拌均勻蛋撻液就完成了,這次製作的是6個蛋撻的份量。
6、用勺子把蛋撻液倒進蛋撻皮中,七分滿就行了不然烤的時候液體膨脹會超過蛋撻皮的高度,像圖中這個高度就可以。
7、烤箱中層220度25分鐘,最後幾分鐘的時候最好觀察一下酥皮的情況和上色情況,有焦糖色了就好了。
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