四川美食大全

四川特色美食-四川美食口味鮮香，豐富多樣，川菜在全國都非常受歡迎。四川美食口味也很特別，清鮮醇濃，以麻辣調味著稱，除此之外，四川小吃也相當火爆，很多去四川旅行的人都讚不絕口！四川特色美食有哪些呢？為你推薦四川美食大全，吃不完別離開哦！

四川特色美食-火鍋

火鍋是成都人都喜歡吃的，在街頭，最多的可能就是火鍋店了吧，來到四川，不吃火鍋就稱不上吃貨，更談不上到過這片土地，四川火鍋品種很多，有紅鍋、白鍋、鴛鴦鍋，現在甚至還有有滋補火鍋、魚頭火鍋、香菇火鍋、排骨火鍋、肥腸火鍋、酸菜魚火鍋;有火鍋雞、火鍋鴨、火鍋兔等。

來到四川，火鍋當然是一定要吃的四川美食之一了。【詳情】

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四川特色美食-麻婆豆腐

麻婆豆腐廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是“陳興盛飯鋪”自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嚐。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到幹酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收幹，起鍋前再灑上花椒末。

麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。【詳情】

四川特色美食-缽缽雞

缽缽雞，四川樂山和成都的傳統名小吃，很多人都知道，起源於樂山，屬於川菜系，至今已經有百年的歷史。缽缽雞發展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

關於缽缽雞的香味，這其中還有一個重要的祕方就是調料藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽雞而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。【詳情】

四川特色美食-肥腸粉

肥腸粉是採用香濃的、特製的肥腸湯浸煮粉條，在煮的過程中，鮮香浸入粉絲內，而後加入熟油海椒、酥黃豆、榨菜等，再加上鮮蔬，最後澆上肥腸，一碗香氣襲人，營養豐富的肥腸粉即成。特別喜歡吃肥腸的客人還可以要求加“冒節子”，就是一段打了結的小腸。

肥腸粉還分為辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人。在肥腸粉底碗中，加入中草藥香料熬製的醋，則是上好的酸辣粉，其麻辣鮮爽，色紅味美。【詳情】

四川特色美食-龍抄手

龍抄手創始於上世紀40年代左右，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位夥計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、“龍騰虎躍”之意，定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。

抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。

四川特色美食-夫妻肺片

夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。

夫妻肺片觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。【詳情】

四川特色美食-擔擔麵

擔擔麵是去四川一定要吃的，已經有上百年的歷史，相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麵。

其麵條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒麵、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。【詳情】

四川特色美食-宜賓燃面

燃面是四川省宜賓地區最具特色的漢族傳統名小吃之一，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。小吃選用當地優質水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。

宜賓燃面的特點：鬆散紅亮，香味撲鼻，辣麻相間，油重無水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侶，一碗特製的湯。這碗湯去除了乾麵乾脆哨的燥嘴，滋潤了口舌腸胃。這碗湯由豬油，紫菜和豆芽組成，撒上細鹽和胡椒等調料，清淡鮮美，吃麵前喝上幾口，清理食道，開啟食慾，吃完麵後，再喝上幾口，鮮湯化食。【詳情】