四川滷菜的做法大全

1、滷肥腸。主料：豬大腸2000克。調料：鹽20克，白皮大蒜20克，醬油20克，大蔥15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陳皮3克。做法：首先把豬肥腸摘洗乾淨，放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；將肥腸撈出，用清水洗兩次，使肥腸無雜味，晾乾水分備用；把精鹽、醬油、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁；將加工好的肥腸，放入滷汁鍋中燒開，然後用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻，即為成品。

2、滷豬耳朵。原料：豬耳朵1個。輔料：滷湯1鍋，花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克。做法：豬耳朵先刮乾淨，然後入開水氽燙過，撈出洗淨；放入滷鍋滷約40分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。

3、川味滷肉。帶皮五花肉500克、八角2個、花椒2勺、乾紅椒6個、鹽、料酒、老抽。做法：五花肉切塊，炒鍋加少量的油燒熱，加肉煎炒的微黃；加辣椒，八角花椒炒香後，加料酒，老抽，和少量的鹽炒勻；加水要沒過肉，煮滾以後轉小火一個小時煮軟入味。