四川泡菜的正宗做法和配方

1、配料：

豆角一把、捲心菜一個、胡蘿蔔一根、小米椒二十克、長青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克。

2、烹飪步驟：

（1）清洗蔬菜，生薑和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段，晾乾。

（2）晾乾水分。

（3）圓白菜切開晾乾。

（4）清洗乾淨鍋和泡菜罈子，泡菜罈子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜罈子至七成滿。

（5）先放豆角，因為豆角需要泡的時間長。

（6）根據喜好，胡蘿蔔可放可不放，但是配色漂亮。

（7）青椒和小米辣可根據個人口味新增。

（8）依次放入晾乾水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水後把罈子放陰涼通風處即可，一天後觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點。