關於四川兒菜做幹鹹菜的方法 四川兒菜做幹鹹菜方法完整

1、兒菜洗乾淨，晾乾表面水分。

2、兒菜切條條。

3、撒鹽，醃5-6個小時，讓兒菜出水分。鹽多一點沒關係，後面就可以不加鹽了。

4、看出水了，時間到了就把水倒掉。

5、用紗布把兒菜包住，壓出水分。

6、把兒菜放在蒸鍋的蒸格上(方便漏水下去)，上面加了一個大湯盆，裡面灌滿水增加重量，家裡有大石頭也可以，壓一天一夜，之前的鹽分也會隨著水分流失

7、然後鋪在乾淨的墊子上晒乾，有太陽就2天，沒太陽晒3-4天，晒到擠不出水分，表面不粘手，可以試吃一根，脆脆的但是又不是很乾，有點點水分就行了。

8、這種狀態還要晒一天，晒乾後醃料前覺得有灰可以用涼白開洗一下，撈出瀝乾水分。

9、這種乾的狀態，就可以加鹽(試吃一根看鹹度，夠鹹了就別加鹽了)，加白糖，雞精，花椒麵，十三香，辣椒麵，攪拌勻。帶上手套用手攪拌的，揉一揉更入味。

10、以前是用罈子裝，把鹹菜裝進去，放竹條，棕樹葉壓緊，然後把罈子倒放(這樣是防止空氣中的水分進入)。現在可以直接用保鮮盒裝，冰箱放個2-3天。