四川泡菜的家庭做法介紹

四川的泡菜在全國都很有名，酸辣可口，非常下飯，可以直接吃，也可以作為配菜，用來料理食物，很多人都喜歡，但是大多數人都是在外面購買，今天就教大家正宗四川泡菜的做法，在家裡面怎麼做出好吃的四川泡菜呢？

四川泡菜的家庭做法介紹

主料：

白蘿蔔1個，紅蘿蔔1個，胡蘿蔔1個，青蘿蔔1個，水蘿蔔1個，捲心菜半個，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1個，紅尖椒4個，子姜1塊，藕1節；

調料：

冰糖1塊，姜3片，八角2個，花椒1小撮，桂皮1塊，泡菜水半瓶，香葉3片，粗鹽50克，白酒50克，水3升；

四川泡菜的做法

1.將準備好的所有食材洗乾淨，晾乾，然後切成條狀，或者是塊狀，繼續晾半天；

2.泡菜罈子徹底洗乾淨，晾乾後，倒入少許高度的白酒，讓白酒徹底洗刷一遍壇底，然後倒掉酒，倒扣罈子，備用；

3.將3L清水倒進無油的鍋裡面，放花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，老薑（去皮），然後煮開，繼續煮5分鐘，徹底放涼，倒入泡菜罈子裡面；

4.再倒半瓶帶汁的野山椒和高粱酒，把晾好的蔬菜依次放進去，蔬菜一定要全部浸泡在泡菜汁裡面；

5.蓋上蓋子，往水槽內倒清水,把罈子封口，置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹就可以了。

注意：

1天后，捲心菜就可以吃了，2-3天之後捲心菜味道最好。

3天后，蘿蔔也可以吃了，5-7天內蘿蔔味道最好。

10天后，豆角可以吃了。

如果要吃，可以把先熟的鋪在外面，這樣先撈出來的時候，會比較方便。豆角可以放入瓶子最底下。如果時間夠了，但是沒有吃完，可以將泡菜撈出，密封儲存起來，但是泡菜不能長時間存放，所以大家一次性做的量不要太多了。