家庭自制泡菜的做法

所需原材料： 1、主料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個。 2、輔料：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。 第一步：先把所需要用到的材料準備好。 第二步：熬製泡菜水：先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

白菜：半棵; 粗鹽：半杯;魚露：1/3杯;蒜：4瓣;蔥：2根;姜：1小塊;辣椒醬：3湯匙;

1.將密封罐用清水洗淨，倒扣讓罐裡水分晾乾。GH提示：這點很重要，用布或紙擦乾，瓶壁可能殘留纖維，影響泡菜水質量；而且罐壁一定得乾透的，若內裡還殘留生水，泡起菜來很容易變質。 2.將晾涼的白開水倒進罐中，再加鹽攪拌化開。GH提示：燒開水

家庭版韓國泡菜的做法

用料 主料 大白菜 1000克 輔料 蘋果 1個 姜 適量 蒜 適量 白糖 適量 辣椒粉 適量 辣醬 適量 食鹽 適量 #自制泡菜#的製作步驟 1. 大白菜去除外面老葉用流動水沖洗乾淨後瀝乾水分。然後對切開後再分別切3片一共6片，用海鹽均勻抹在每一片白菜上，

大白菜切塊，洗淨後加入海鹽，用水泡軟

我剛做了一點泡菜就是蘿蔔。我的做法吃起來很好吃，很爽。不知道你泡的什麼菜呀？我的做法是把蘿蔔洗淨，切成條。用鹽把它醃一晚上第二天起來。把水擠乾淨。然後放。蒜姜白糖酒。用味極鮮醬油醃製。我覺得很好吃，味道挺爽。

濾掉水份，沖洗一下，完全濾幹

要有泡菜罈子，洗淨晾乾，燒開水，完全晾涼後倒罈子裡（有2/3罈子就可以了）， 滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒吧，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿蔔只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將罈子裝滿

蔥切碎，大蒜、生薑都磨成碎末，和其餘調味料混合成醬料

1.將泡菜用的密封罐子清洗乾淨控幹水分備用。 2.預備食材，將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮，黃瓜、新奇的小紅辣椒洗淨控幹水分備用。 3.將白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜辨別切成大年夜大年夜小類似的條外形，與新奇的小紅辣椒一路放入一個稍大年夜大年夜些的容器

把白菜分次拌入醬料，讓白菜全都能均勻蘸到醬料

最簡單的方法,去超市買一大袋野山椒,要帶水的那種.還要買一袋泡菜專用鹽,超市都有賣的,還有泡菜用專用香料,這個可以選擇使用. 找好泡菜用的罈子,用純淨水或者冷開水都可以,1.加入泡菜鹽,2.加入帶水的野山椒,(加入的多少看你的口味了,吃得辣,多加

裝入密封罐，放進冰箱存放2星期左右，即可取出食用

1、清潔泡菜罐、並將其倒置乾燥。 2．準備所需的所有食材、白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、白蘿蔔、辣椒切塊，生薑切片。 3、鍋中加入八角、桂皮、薑片兒、花椒、待水溫不燙手時放入精鹽及白酒。 4、調味水乾燥後、將其倒入壇中、將切好的蔬菜和酸、姜放

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泡菜的做法

辣白菜

白菜一片片掰下來，用鹽水泡，放多些鹽，隔天泡好後，待白菜軟了。晾一下把水擠幹。

鹽的分量要注意，不能放太多，但是也要合適，可以嘗一下鹽水，比平時做菜要鹹一兩倍就差不多了，不要太鹹哦，不然做出來的菜太鹹了就只能炒飯吃咯！

準備原料：辣椒

配料：蒜、姜、蘋果、魚露

辣椒切碎， 姜切碎， 蘋果切碎成蘋果醬。

把切好的姜、蒜、辣椒、蘋果醬放在一起，加魚露拌好。

晾好的白菜鋪一層到碗裡，鋪一層辣椒醬。

一層白菜一層辣椒的鋪好以後，用保鮮膜封好，如果放在保鮮盒裡也不錯，放進冰箱儲存，大概2-3天就能吃，但是7天以後吃味道會更好。

白菜吃的時候再切開~

切辣椒的時候手最好戴上一次性手套，否則會被辣壞的：P

如果偷懶，可以用攪拌機來把材料打成醬。但是打完辣椒的攪拌機一定要立即清洗，否則會留下辣味，影響下次使用。

清洗方法是立即用水衝，還可以加一點醋來泡一下。洗完後再用清水泡。如此這般就可以啦，西西。

泡菜的醃製方法

醃泡菜，首先得買一個泡菜罈子（這種罈子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將罈子洗淨晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），

2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗淨、切塊、晾乾，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。

正宗的韓國泡菜

主要材料：

大白菜3顆、白蘿蔔2條

配料：

辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙

作法：

1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）

2、蘿蔔刨絲，蔥切段

3、用一個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻

4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：

1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱

2、辣椒粉是韓國特製，在臺灣沒有，但可以郵購

3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

韓國泡菜的材料和做法如下：

準備材料:

1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既乾淨又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化症具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。

2. 蘿蔔--蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分佈在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗淨後食用。蘿蔔以粗7a686964616fe59b9ee7ad9431333264663737大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。

3.辣椒--辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。醃製泡菜時使用的辣椒麵宜選用在陽光底下晒乾的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。製作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而製作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便祕、解毒等各種作用。

5.蔥--普通蔬菜是鹼性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。

6.生薑--生薑與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分佔80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生薑素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生薑不辛辣、水分多而柔軟。

7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。醃製儲藏白菜時使用。

8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的鹼性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽醃起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了

第四步：品嚐美味的佳餚，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

4.韓國泡菜製作技術

韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿蔔、黃瓜、雪裡紅等六種精品泡菜加工工藝。

現以白菜為例，講一下韓國泡菜的製作過程。

一、選菜和預處理：選色澤鮮豔，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根後豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然後放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時後上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，衝淨的白菜倒放在冷盤網上自然控水4小時備用。

二、配製調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生薑、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2釐米小段，白蘿蔔擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟麵粉加入，然後放入適，量的辣椒麵、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘

三、泡菜製作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

家庭製作泡菜，要根據自己的口味，反覆除錯，反覆品嚐，直到滿意為止。

作好的泡菜最好存放於3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

泡菜泡製期間應注意的問題

（1）罈子一定要晾下，個能加生水。

（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。

（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂髒汙的東西混入壇內，否則易使泡菜水*發臭。

（4）水槽要保持水滿並注意清潔，經常清洗更換。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。

（5）如發現液麵有白膜，應立即除去，並加入少量燒酒和鮮薑片、大蒜等抑制雜菌生長。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。

如何做泡菜?

四川泡菜的做法

工具：陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜罈子，她總會仔細看罈子外面有沒有砂眼和裂紋，這關係到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃罈子，這種罈子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳裡攫取顧客眼球的一種手段。

四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。

一種是跳水e799bee5baa6e78988e69d8331333231623637泡菜，跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裡很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裡的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。

材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜裡通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。

作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)。待滷水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

吃法：萵筍，蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。

另一種是做佐料用的。川菜裡有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一週至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在罈子裡，只在做菜的時候撈起來做為佐料。

材料：辣椒，青菜，白蘿蔔，豇豆，姜。

做法：

1.將要泡的菜洗淨風乾。

2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。

3.起壇水：用以前的泡菜罈子裡的“母水”，或者可以向家裡已有泡菜罈子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。

5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麵靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。

6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。

吃法：

1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。

3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味

定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。

4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。

備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發黴變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將黴點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜滷也不能再用。

第三種：

材料：

1.罈子一個，土陶的最好，大小無所謂。

2.乾淨的涼水，可以用礦泉水，有些用的是晾冷的開水，也行的。但是用生水不容易生白花。（講究點的可以用山泉水啊，無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，不過這在大城市裡很難找哈）

3.鹽，我不建議用低鈉鹽或者別的有新增成分的鹽，就是普通的鹽，當然能買到泡菜鹽也行，四川泡菜好吃有個原因的，就是鹽不同，四川自貢產的井鹽是泡泡菜的好鹽，沒有也無所謂。

4.白酒，高度的，要不了多少。但是會經常用得著。

5.香料少許，八角山奈各一小塊。不要像燉肉一樣放很多，這樣的泡菜味道會很怪。

6.冰糖，有的人也用紅糖，花椒一小勺。

7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是帶根的，洗乾淨，晾乾水分，把芹菜蒜苗都挽成一小團，紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔）洗淨切塊，也晾乾水氣。

8.老生薑幾塊，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒，也可以用幹辣椒，多少依個人口味而定。

做法：

把鹽溶解於水，注入壇中1/2處，然後放入香料、芹菜蒜苗蘿蔔、冰糖、花椒、白酒、老薑、去皮大蒜、辣椒等。壇口扣碟，然後壇沿（就是罈子上的那個槽）扣碗，壇沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，與外界空氣隔絕。發酵一個禮拜比較保險也比較徹底，如果等不及的話，撈點起來吃吃看，覺得沒有菜的生味就算成功了。

鹽的分量呢，我還真給不出資料，鹽溶於水後嚐嚐，感覺比較鹹，就差不多，但不能鹹得發苦。芹菜蒜苗生薑大蒜主要是讓泡菜水生香，不是用來吃的，泡在裡面不用管它。至於糖，我估計是為了中和泡菜的酸味，也能豐富口感吧，而冰糖呢還能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能幫助發酵，大概放二瓶蓋就夠了。

注意事項：

1.製作泡菜過程中，不能沾油沾生水，不然會生白色的花，影響觀感和口感。

2.罈子放在陰涼避光的地方。

3.如果生花的話，可以放多一點白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。

4.每次放新的菜進去，儘量晾乾水分才行，放入罈子後一定要根據菜的量酌情加鹽。也可以放些冰糖或者紅糖，不喜歡的話不放應該也可以。

5.定期淘泡菜水。泡的時間久了，壇底會有一層沉澱物，用一干淨無油的盆將泡菜和水一起倒出，待水澄清後，用勺將母水舀進壇裡，混濁部分倒掉。一年一次就可。

除了第一次發酵時間長些，以後再泡泡菜就只需兩三天而已，四川人還愛吃一種洗澡泡菜，就是泡一個晚上就吃，像是菜洗了個澡就撈出來了，呵呵，微微有點生的味道，這種泡菜主要是用紅蘿蔔（紅皮白心那種，不是胡蘿蔔） 的皮，脆脆的，帶點蘿蔔特有的有點嗆的辣絲絲的味道，非常清爽。

差不多就這些了，愛吃什麼就泡什麼，不過一般就是紅蘿蔔，胡蘿蔔，青菜（不是上海那種小青菜，是泡酸菜的那種），兒菜（也不知道這菜的學名叫啥，四川冬天用這種菜做泡菜的多，），花菜，大白菜幫子，（一兩天就能吃，也能泡洗澡泡菜），蒜薹，蒜頭，豇豆，仔姜，花菜，小紅辣椒，等等（總之澱粉類蔬菜是不適合泡的。）

注意：

1.此時的母水還不夠到味，還需歷練若次，方能成為味醇的酸水。第一次泡菜成功後，可續加入新菜，第一次的泡菜可能不是很好吃，除了增香的料，其餘的可撈起來倒掉。可將泡菜或泡姜泡椒拿來煮魚湯，炒牛肉或雞下水，味道相當不錯哦。：）

2.蘿蔔泡象姜蘿蔔青菜等，先用清水洗淨，晾晾水氣，放入小量的鹽，出坯半小時左右就可。（出坯就是在蔬菜在裝壇前，先打一道底子，用少量鹽將要泡的菜拌勻，追出蔬菜所含的過多水分，使部分鹽味更好地滲透到蔬菜裡去，以避免裝壇後降低鹽水與泡菜的質量。另外，蔬菜經出坯，可殺死附著在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦澀、土臭等異味），撈出，就可裝壇了。

3.一定要小心不能沾油，用專用的筷子撈泡菜。

泡菜的做法

泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿蔔或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生薑,紅辣椒和海鮮等醃泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配製而成.每個家庭製作出來的泡菜，其味道和營養是各不相同的。 朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿蔔泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿蔔泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿蔔塊兒， 冬季的各種泡菜.

下面介紹辣白菜的製作方法. 製作過程 1.將收拾乾淨的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，醃於鹽水中； 2.將蘿蔔切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗淨；4.蘿蔔絲裡放入適量辣椒麵，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)裡，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.最後放入牡蠣拌均(餡製作完)；7.將餡夾進醃好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最後用最外層葉包住，把辣白菜整齊地碼進缸裡，上面用一層醃白菜葉輕壓.

泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿蔔泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種。

泡菜的主要材料

主材料：白菜，蘿蔔，小蘿蔔，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙蔘，海芹，南瓜，梨，小蔥，韭菜，栗子，松子，凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚， 比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米，尤魚，黃花魚，帶魚，野蒜 等。 作料類：辣椒麵，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚醬類：蝦醬，帶魚醬，往湖醬，黃花魚醬 等.

泡菜特點

泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同製作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的製作方法和味道.

泡菜的營養成分

維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵，胡蘿蔔素，辣椒素，纖維素，蛋白質等。

泡菜的保健效果

泡菜中的綠色蔬菜和辣椒裡含大量維生素C和胡蘿蔔素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便祕預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等*迴圈系統病症有療效.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用.

http://www.jkcsw.com/exuberance/kxys/cfcs/200608/17930.html

參考資料：http://www.bloghome.cn/posts/49803

本回答被提問者採納

怎樣醃菜 在家自制醃菜的做法

1.將泡菜用的密封罐子清洗乾淨控幹水分備用。

2.預備食材，將白蘿蔔、胡蘿百卜去皮，黃瓜、新奇的小紅辣椒洗淨控幹水分備用。

3.將白蘿蔔、胡蘿蔔和黃瓜辨別切成大年夜大年夜小類似的條外形，與新奇的小紅辣椒一路放入一個稍大年夜大年夜些的容器內稠度濁平均。

4.往預備好的食材上平均地撒入過量的食鹽，取乾淨的物件將食鹽與一切資料攪拌平均，醃製一個小時。

5.此時大年夜大年夜家可以看到，因為食材用鹽醃製了一問個小時旁邊的工夫，所以曾出了很多湯水，這些湯水切切不要倒掉落落，繼續下一步操作便可以的。

6.取過量白糖撒入之前曾用鹽醃製好的食答材中，異常攪拌平均，繼續醃製一個小時。

7.將過量的白醋倒入曾用鹽和糖醃製過的食材中，攪拌平均。

8.用乾淨的物件將一切食材放入事前預備好的乾淨無水的密封罐子裡，然後將一切湯汁也一路倒內入罐內。

9.將密封罐上蓋蓋緊蓋好，放入冰箱內，冷藏醃製20個小時以上。

10.第二天正午，從冰箱裡取出密封罐，最好從罐子底部，有湯汁的處所夾出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一容盤泡菜為您乘上啦！

怎麼做泡菜?家庭泡菜.我是四川的

最簡單的方法,去超市買zd一大袋野山椒,要帶水的那種.還要買一袋泡菜專用鹽,超市都有賣的,還有泡菜用專用香料,這個可以選擇使用.

找好泡菜用的罈子,用純淨水或者冷開水都可以,1.加入泡菜鹽,2.加入帶水的野山椒,(加入的多少看你的口味了,吃得辣,多加,反之就是了.)3.加入鮮花椒專(這段時間正是出鮮花椒的時候了.)4.加入新蒜,5.加入嫩姜(市場上過季節了).這些都是養罈子的東西.

在泡什麼東西上,你要先選擇紫甘藍(色彩好看)這段時間的豇豆(很脆)還有血屬蘿蔔.包包白等蔬菜.

最主要的是泡菜壇,忌油.經常要去攪動它一下.蘿蔔不能泡太久,很酸的.

如果特別能吃辣椒,可選擇用幹辣椒切段,加水煮沸,然後把那個水冷卻後倒入壇中.味道更好.

泡菜的做法

1、清潔泡菜罐、並將其倒置乾燥。

2．準備所需的所抄有食材、白菜、胡蘿蔔、水蘿蔔、白蘿蔔、辣椒切塊，生薑切片。

3、鍋中加入八角、桂皮、薑片兒、花椒、待水溫不燙手時放入精鹽及白酒。

4、調味水乾燥後、將襲其倒入壇中、將切好的蔬菜和酸、姜放入壇中、蓋上zd碗、並在碗側面加一些冷水進行密封。

5、倒入輔料湯汁，加入鹽和高粱酒，蓋上蓋子即可。

6、將泡菜放置陰涼地，悶上2、3個月撈出即可。