綠豆的煮法 綠豆怎麼煮
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1、將綠豆凍成冰塊再煮:
綠豆用水浸泡10分鐘左右,瀝去水分,放入冷凍室,凍成冰塊。綠豆浸泡後吸收水分,根據水結成冰體積變大的原理,經過冷凍,把綠豆撐裂。
有裂紋的綠豆遇熱水後被撐開,所以能很快煮開花,這樣做只是簡單的物理變化,營養並不會流失。
2、分次加水:
先加少量水,將綠豆煮開花,再加大量水,將綠豆湯煮開鍋,這樣可以縮短綠豆成熟的時間。
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