椒麻手撕雞的做法是什麼

1、食材：三黃雞半隻，薑片三片，高湯適量，花椒、辣椒適量，香菜、香蔥、姜、適量。

2、三黃雞洗淨用開水燙一下，去掉上面的絨毛和髒東西。生薑擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合後，均勻的抹在雞身上，並按摩一下。用保鮮膜包上醃漬半小時到兩小時。

3、燒開水能淹沒雞肉為準，水裡放一塊生薑拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在裡面，大火燒開轉最小火燜八到十分鐘。再放進冰水裡冰透，用手撕開。

4、鍋裡放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時炒菜的量。把薑片炒出香味，關火。

5、等油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會。倒入高湯。大火燒開小火熬煮。

6、椒麻汁中放鹽，雞精調味。把雞肉倒進去，煮開關火，泡半小時即可。可以開最小火入味。

7、最後出鍋盛盤，再撒香蔥香菜即可。