煮豬皮凍的技巧

1、豬皮買回家，清洗乾淨，放開水中煮上三五分鐘，這樣去油去毛方便。煮好之後，把豬皮撈出來，把附著在豬皮上的油脂刮乾淨，有毛的話用小鑷子拔掉。

2、把收拾乾淨的豬皮切成小細條。切成粗條也成，這個看自己喜好而定。

3、取煮鍋，豬皮條放進去，新增兩倍於豬皮的清水，加入大蔥段、八角、薑片、桂皮、鹽，再加入老抽，攪拌均勻。

4、大火燒開，會有浮沫產生，及時用勺子把浮沫撇掉，然後轉成小火，慢慢熬煮。

5、大約一個小時後，鍋中水與肉皮基本持平，這時就可以關火了。

6、把鍋中的蔥姜八角桂皮之類的調味料全部挑撿出來不要。

7、可以把熬好的湯倒進帶蓋子的保鮮盒，放涼後入冰箱凝固；也可以直接在煮鍋裡冷卻凝固。

8、第二天早上就可以脫模了，吃的時候切成片，再用蔥花、陳醋、香油之類的調料調個碗汁兒。