為什麼炸的糖糕發硬

1、糖糕炸出來很硬主要因為水溫。

2、燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麵糰中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。注意：燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。

3、如果沒有測試水溫的工具，可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙制面團。