老式炸糖糕做法和配方

1、不鏽鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。

2、待到水燒開，小火再繼續沸騰半分鐘，將鍋離開火源，倒入160克麵粉。

3、用擀麵杖迅速拌勻至無生粉。

4、當燙麵不燙手的時候取出，加2克泡打粉，來回揉搓至光滑細膩，完全沒有硬結，有時間餳20分鐘。

5、製作餡料：紅糖30克、核桃粉10克和麵粉5克拌均勻即可。注：傳統的糖餡是糖和麵粉，麵粉佔糖的10-20%。

6、將麵糰搓條分成9等分，每份約45克。

7、取一份按個窩，舀入1茶匙餡料，約5克。

8、慢慢地往上轉收口，收口一定要捏緊，否則炸的時候易裂開。

9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有時間餳20分鐘。

10、炸糖糕油溫不能高，油溫過高極易爆裂，餡料溢位。可以丟下一塊小麵糰，當面團慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳溫度，這時將糖糕生坯下鍋。

11、要一直保持這個溫度炸，當糖糕慢慢地泛起翻面。

12、炸到金黃撈出。