炸油條的做法和配方是什麼？

炸油條的做法 用料：麵粉、酵母粉、鹽、泡打粉、油（各適量） 1、把酵母粉、泡打粉和鹽按照1:1:1的比例，混入麵粉和成麵糰，醒發一夜。 2、醒發好後，加入少許油揉均勻，這個步驟可以重複兩次。 3、面板上鋪上油，將醒好的麵糰擀成薄片切小段。

很多朋友在早餐的時候都喜歡吃炸油條，有時候怕外面的不衛生，那就自己在家做唄，那麼炸油條是怎麼做的呢？下面就一起來看看吧。

材料/工具

麵粉：300g 、酵母：5g、水：180g、糖：20g、食用鹼：1g、鹽：5g、溫水：15ml、油：適量

麵粉，雞蛋，鹽入盆加上酵母粉、小蘇打、玉米油，清水和成柔軟的麵糰，蓋保鮮膜開始發麵。發好的麵糰不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。鍋內倒適量的油，油熱後換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜

方法

將麵粉、水、酵母、糖全部混合，揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大。

油條的做法都是用油炸，配方一般都是麵粉和水。下面介紹其中一種油條的做法供參考，首先準備材料：麵粉：500克、水：320克、花生油：300克。 1、把麵粉倒入乾淨的盆裡，然後再倒入適量的清水，和成光滑的麵糰。 2、麵糰揉好後，用保鮮膜包起來，

然後將食用鹼、鹽、溫水全部混合，一點一點揉進發酵好的麵糰，徹底揉勻。

需要提前準備的材料有：麵粉250克、牛奶180克、無鋁油條膨鬆劑10克。 1、油條膨鬆劑和麵粉混合好。 2、牛奶用奶鍋加溫約40度。 3、牛奶倒入麵粉內攪拌成絮狀，和成麵糰（有點沾手，只要和成團就可以，不用多揉）餳半小時。 4、半小時後把麵糰直

將麵糰繼續發酵，約1小時至兩倍大。

需要提前準備的材料有：麵粉250克、牛奶180克、無鋁油條膨鬆劑10克。 1、油條膨鬆劑和麵粉混合好。 2、牛奶用奶鍋加溫約40度。 3、牛奶倒入麵粉內攪拌成絮狀，和成麵糰（有點沾手，只要和成團就可以，不用多揉）餳半小時。 4、半小時後把麵糰直

然後在案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麵糰很溼軟，容易粘住。

每面粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下： 一、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。 二、40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。 三、30克水化開小蘇打

將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙

家庭自制健康油條 主料 高粉200克 酵母4克 細砂糖15克 牛奶175克 輔料 鹼少許 水少許 鹽少許 家庭自制健康油條的做法步驟 1. 在牛奶中加入乾酵母，拌勻。 2. 將麵粉與糖混合均勻。 3. 在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰。 4

兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。

炸油條的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：炸炸油條的製作材料： 主料：普通粉5000克 調料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,鹼（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油條怎麼做，如何做炸

油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份。

用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 油條的做法： 1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘； 2、將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態； 3、將揉好的麵糰

最後香噴噴的油條就出鍋啦，快自己動手試一試吧。

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牛奶炸油條的做法和配方法

需要提前準備的材料有：麵粉250克、牛奶180克、無鋁油條膨鬆劑10克。

1、油條膨鬆劑和麵粉混合好。

2、牛奶用奶鍋加溫約40度。

3、牛奶倒入麵粉內攪拌成絮狀，和成麵糰（有點沾手，只要和成團就可以，不用多揉）餳半小時。

4、半小時後把麵糰直接放到案板上掰成約10釐米寬，1釐米厚的長條。

5、分割成2釐米寬的小條。

6、兩個一組，用筷子壓一下。

7、炒鍋熱油，放入壓好的面劑子炸。

8、用筷子不停翻動，油條金黃蓬起即熟。

9、出鍋裝盤即可。

油條的做法和配方比例怎樣和麵

每面粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下：

一、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。

二、40克水加入酵母化開後倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。

三、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。

四、揉成光滑的麵糰。

五、蓋保鮮膜發酵至佈滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。

六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體。

七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。

八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。

九、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面。

十、炸至金*撈出瀝乾油分裝盤。

脆皮油條的做法和配方

脆皮油條的做法和配方如下;

需要提前準備好的材料包括：麵粉 200克、食鹽 適量、雞蛋 1個、小蘇打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。

一、首先把需要的材料備好待用。

二、然後往盆中加入適量的麵粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手不斷揉捏成麵糰，靜置120分鐘。

三、120分鐘後把麵糰壓扁，用刀切塊。

四、然後取兩塊差不多的放一起， 使用備好的筷子輕輕壓一下。

五、用筷子壓好後用手再擰一下，做成油條胚。

六、把油條胚放入油鍋裡炸，用筷子不斷轉動油條胚。

七、油條胚變金黃後，撈出放入盤中，這樣就已經做好了。

家庭炸我油條的做法和配方

家庭自制健康油條

主料

高粉200克    酵母4克    細砂糖15克    牛奶175克    

輔料

鹼少許    水少許    鹽少許    

家庭自制健康油條的做法步驟

1. 在牛奶中加入乾酵母，拌勻。

2. 將麵粉與糖混合均勻。

3. 在麵粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成麵糰。

4. 將麵糰蓋上溼布，醒發至兩倍大。

5. 將鹼水鹽拌勻。

6. 用手沾著鹼水，沾一下揉打一下面團至完全揉均。

7. 重新蓋上溼布，待麵糰二次醒發至二倍大。

8. 在操作檯上刷上油。

9. 將麵糰在操作檯上擀寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。

10. 將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。

11. 鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金*。

12. 撈出瀝油即成。

永和豆漿那種大油條是怎麼炸出來的用什麼配方能炸出大油條來？

炸油條的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食

工藝：炸炸油條的製作材料： 主料：普通粉5000克

調料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,鹼（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油條怎麼做，如何做炸油條才好吃製作方法

1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金*即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於礬、鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的*，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

從上述反應式中可以看出，麵糰調製時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品鬆軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在麵糰中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加麵糰韌性和筋力的作用，便於製品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨鬆麵糰製品的漲發。

3、油條是否能炸得又鬆、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。

許多人比較關心和麵時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。 提示：許多人比較關心和麵時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可採用明礬為麵粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。