小籠包的做法和配方

做法一： 1 瘦肉及肥肉一同剁爛，加入調味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。 2 麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手 3 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 4 放入籠屜隔

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

麵粉：200克; 餃子皮: 200克;豬肉: (凍)130克;豬肉餡: 130克;豬皮: 100克; 水：1000克;蔥：適量;姜：適量;食鹽：3克;生抽：5克;白糖：2克;料酒：5克;

麵皮： 1、高筋麵粉過篩一次、發酵粉用溫水泡開，慢慢倒入麵粉中和麵，用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為一個完整的麵糰。 2、放在盆中發酵（秋冬季3小時左右，夏季半小時），麵糰用手摁下不彈回，並且有蜂窩狀，說明麵粉已經完全發酵了。

小籠湯包的做法

主料：肉餡500克、白蘿蔔200克 輔料：醬油30克、大蔥末100克、花椒油30克、十三香10克 1.白蘿蔔擦絲 2.白蘿蔔絲用熱水焯一分鐘 3.撈出過涼水 4.倒入生抽後，攪拌均勻 5.倒入大蔥末100克 6.然後倒入花椒油30克 7.再倒入十三香10克 8.攪拌均勻後，

先將肉皮洗淨，去掉豬毛

一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把

然後將肉皮用水煮開

小籠包 小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有祕訣的。做皮時開粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。 材料

煮好後，取出來用刀去掉肥肉

小籠包的做法 材料 調味肉餡150公克，皮凍100公克，冷麵皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蠔油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙 做法 1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均勻後，備用。 2.再於作法1中加入所有調味料，一起拌均勻後即可放於冰箱冷藏室

然後將肉皮切成絲

小籠包子 做法：蒸口味：鹹鮮味 河南小吃，開封第一樓包子館的專營品種，1997年認定的《中華名小吃》。原名灌湯包子，俗稱湯包。原為大籠蒸制，20世紀30年代由第一樓店主黃繼善改用小籠蒸制，每籠15個，就籠上桌，故名小籠包子。特點是皮薄餡大

切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒

正宗南翔小籠包 南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮雹餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬

煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中

正宗南翔小籠包 南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮雹餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬

攪拌成糊

加入鹽再次煮開

準備材料：豬肉 300克、小麥麵粉 300克、小蔥 少許、姜 少許、料酒 少許、生抽 少許、白糖 少許、食鹽 少許、酵母粉 少許、水 適量。 1、首先盆中加入準備好的麵粉，水，酵母，糖和鹽，攪拌均勻。 2、揉成一塊麵團，發醒180分鐘。 3、然後把切好

將肉皮湯裝入一個長方形的模具中

灌湯包和小籠包的區別 1、湯包的皺褶在下，小籠在上; 2、湯包的皮更薄，是擀出來的，而傳統的南翔小籠皮的做法是用手按薄的，然後在包的的時候經過拉扯使得的皮變更保當然現在很多小籠的皮也是擀出來的，豫園的南翔饅頭店據說一樓的是用傳統做法

蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上

食材 麵粉 2碗酵母 一匙豬肉 150克蓮藕 50克鹽、醬油、生粉、胡椒麵、白糖、開水。 方法/步驟 1 豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒麵拌勻，蓮藕切成細末，倒進豬肉末攪拌均勻。 取半茶匙白糖放碗裡，倒進一碗開水，把糖化開。 等水涼至35度

次日取出來倒扣出模

材料： 豬肉餡、蔥末、薑末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、麵粉、熱開水做法：1、豬肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然後一勺一勺加進雞湯。加進一勺雞湯後要攪拌至肉餡把水份全部吃進去了再加第二勺。我用了差不多1小

用刀切成合適的大小備用

小籠包子 做法：蒸口味：鹹鮮味 河南小吃，開封第一樓包子館的專營品種，1997年認定的《中華名小吃》。原名灌湯包子，俗稱湯包。原為大籠蒸制，20世紀30年代由第一樓店主黃繼善改用小籠蒸制，每籠15個，就籠上桌，故名小籠包子。特點是皮薄餡大

再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等

給你說一個家常的吧 小籠包餡的種類實在太多了 1瘦肉(四兩)、肥肉(一兩)、麵粉(九兩)、滾水(半杯)、椰菜或紹菜葉(數片) 2調味料:鹽、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各兩茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四湯匙)、麻油、胡椒粉(各少許) 3沾汁料:薑絲(半湯

將肉切成肉丁

用料 肉餡料：前豬腿肉 250g 鹽 4g 生抽 10g 糖 7g 蔥姜水 100ml 胡椒粉、芝麻油適量 小籠包皮子：高筋麵粉125g 中筋麵粉125g 水135ml 小籠包的做法 加入肉餡的材料先攪拌均勻除了蔥姜水，蔥姜水最後加入（既去腥也是替代豬皮凍的方法，也可以使

再剁成肉泥

肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

用料 豬皮凍 生豬皮 750克 水 1.5升 料酒 2大匙 鮮肉餡（約做30個小籠包） 豬絞肉 250克 蔥姜水 100ml 鹽 4克 糖 7克 雞精 3克 醬油 10ml 胡椒粉 半茶匙 香油 1茶匙 豬油 1大匙 豬皮凍 250g 包子皮 中筋麵粉 250克 溫水 135毫升 做法步驟 步驟 1

加入肉皮凍攪拌好備用

小籠包子 一、主要原料： 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料： 豬肉 250克 豬皮凍 150克（凍的做法見加蟹小籠包） 調輔料： 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量 製作方法： ⑴將豬

包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵

方小籠包有燙麵和發麵兩種，發麵的小籠包主要是麵皮一定要暄軟，雖然軟和但是又有韌性，肉餡也要鮮美多汁，自己在家其實也是能做好鮮肉小籠包的，只要多做幾次找到一些小竅門就可做出美味的早點-鮮肉小籠包。 1. 麵粉加入4克酵母，10克白糖，160

包入肉餡

包成包子形狀21

小籠包子 做法：蒸口味：鹹鮮味 河南小吃，開封第一樓包子館的專營品種，1997年認定的《中華名小吃》。原名灌湯包子，俗稱湯包。原為大籠蒸制，20世紀30年代由第一樓店主黃繼善改用小籠蒸制，每籠15個，就籠上桌，故名小籠包子。特點是皮薄餡大

一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。裝入鋪好矽油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可

做法：蒸口味：鹹鮮味 河南小吃，開封第一樓包子館的專營品種，1997年認定的《中華名小吃》。原名灌湯包子，俗稱湯包。原為大籠蒸制，20世紀30年代由第一樓店主黃繼善改用小籠蒸制，每籠15個，就籠上桌，故名小籠包子。特點是皮薄餡大，滿湯滿油

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南翔小籠包的正宗配方？

正宗南翔小籠包

南翔小籠包，是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃，已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心百是用夾心腿肉做成肉醬，不加蔥、蒜，僅撒少許薑末和肉皮凍、鹽、醬油、糖度和水調製而成。小籠包的皮是用不發酵的精麵粉做成的。蒸熟後的小籠包，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以薑絲、香醋，配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化，如初夏加蝦仁，秋季加回蟹肉、蟹黃，蟹油

主料

新鮮豬前腿肉60克

上等精白麵粉適量

煮熟肉皮凍2斤

輔料

精製油200毫升

食鹽2勺

蔥花一個

薑末一個

白糖2勺

南翔小籠包的做法步驟

1. 將夾心肉剁成末，皮凍切丁，加調味拌勻，製成餡心

2. 麵粉加冷水，揉擦成團搓成條，下劑，擀成邊薄底略厚的皮子，包入餡答心，捏成包子形

3. 上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即熟

小貼士

不要蒸過火，以免穿底，麵糰要揉透，否則不易包捏

南京小籠包的做法

準備材料：豬肉 300克、小麥麵粉 300克、小蔥百 少許、姜 少許、料酒 少許、生抽 少許、白糖 少許、食鹽 少許、酵母粉 少許、水 適量。度

1、首先盆中加入準備好的麵粉，水，酵母，糖和鹽，攪拌均勻。

2、揉成一塊麵團，發醒180分鐘。

3、然後把切好的豬肉末，料酒和食鹽放入盆中，用筷子攪拌均勻，醃30分鐘。

4、接著碗中放入準備好的蔥花、薑末和清水調勻。

5、拌勻之後放入肉餡中，攪拌均勻。

6、把麵糰搓成一條長條。

7、然後使用菜刀切成小劑子。版

8、使用擀麵杖擀成薄皮，包入調好的餡料。

9、包成包子的形狀。

10、包好之後繼續發醒20分鐘。

12、發酵好後，權蓋上蓋子，使用大火蒸8分鐘。

13、8分鐘拿出，完成。

灌湯包與小籠包做法上的區別？

灌湯包和小籠包的區別

1、湯包的皺褶在下，小籠在上;

2、湯包的皮更薄，是擀出來的，而傳統的南翔小籠皮的做法是用手按薄的，然後在包的的時候經過拉扯使得的皮變更薄。當然現在很多小籠的皮也是擀出來的，豫園的南翔饅頭店據說一樓的是用傳統做法，樓上的是擀出來的。個人更喜歡傳統做法，有微妙的區別。

3、餡料：

經典口味當然是豬肉的，無論是湯包還是小籠。但需要注意的是，其實上海本地的肉餡都是白湯(肉餡裡不放醬油，熟了呈現白色或淡粉色)，上海的肉包餃子餡等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出來。

而湯包，個人吃過的湯包如南京灌湯包、老盛昌等，肉餡都是紅湯(肉餡裡放醬油，呈現紅色或是醬油色)，且姜味道較大，包括現在大部分肉包都是紅湯。(東北的同事自己調的餃子餡也是這種)

4、口味：

南翔小籠就是鹹鮮味，沒有甜味。(當然現在也改良過，沒有那麼油膩，以前的比較油膩，不能多吃，更符合現代人的口味了吧)

小籠包的做法視訊

食材

麵粉 2碗

酵母 一匙

豬肉 150克

蓮藕 50克

鹽、醬油、生粉、胡椒麵、白糖、開水。

方法/步驟zhidao

1

豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒麵拌勻，蓮藕切成細末，倒進豬肉末攪拌均勻。

取半茶匙白糖放碗裡，倒進一碗開水，把糖化開。

等水涼至35度左右，把酵母放進水裡化開。

取一大盆，把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上。

然後用筷子攪拌均勻。

把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰，然後收圓放盆裡，蓋上蓋子內或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成。

灑上少許乾麵粉在發好的麵糰上,再次揉成不粘手的麵糰。

將麵糰分成幾份，取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁。

擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。

取一塊麵皮中間放上肉餡，做成包子形狀。

蒸格上放上溼紗布或玉米葉，把做好的包子坯放容在上面，要注意留點空隙。醒10-15分鐘後再放入鍋裡蒸。

12

鮮香的豬肉夾雜著蓮藕的爽脆，與外面全肉的小籠包相比，自有另一番風味。而且多吃幾個也不會太油膩。

正宗杭州小籠包的製作方法？

材料：　　 豬肉餡、復蔥末、薑末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、麵粉、熱開水　　做法：　　1、豬肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻。然後一勺一勺加進雞湯。加進一勺雞湯後要攪拌至肉餡把水份全部吃進去了再加第制二勺。我用了差不多1小碗的肉餡百，大概加進了1小碗的雞湯。　　2、麵粉加進熱開水，邊加邊用筷子攪拌，然後用手揉成麵糰蓋保鮮膜醒一會。度醒好的麵糰放在案板上，再繼續揉至麵糰變光滑，搓成條狀再切成小塊，用手按扁擀成皮，大概比平時包餃子大一點就行，但一點要擀得儘量薄一些。知　　3、在擀好的皮上放一點肉餡，再包起來呈包子狀。　　4、包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6、7分鐘就好了。　　提示：　　攪拌好的餡放進冰箱冷凍30分鐘至餡變道得有點固體狀，這樣比較好包。