楊梅酒冰糖和楊梅的比例

1、製作楊梅酒要把握好冰糖和楊梅的比例，一般楊梅和冰糖的比例為5:1最合適。在白酒的選擇上也很重要，選用清香型或者米香型的白酒來泡楊梅酒是最合適的，並且度數在50°左右，如果用濃香型或者醬香型的白酒泡，很容易將楊梅的果香味蓋過，並且度數太高酒精味越濃，度數太低了也不容易泡出楊梅酸甜的味道。

2、泡楊梅之前要先將楊梅清洗乾淨，因為楊梅是由密集的小果粒組成的，有很多細小的蟲子或者一些農藥殘留物會滲透進果肉裡面，所以不能用普通的方式清洗，應該在水中加入一點食用鹽和小蘇打，然後將楊梅放入水中浸泡，反覆搓洗幾遍，再用清水多衝洗幾遍才能保證楊梅的乾淨衛生。

3、洗乾淨的楊梅要瀝乾水分，最好是用廚房吸紙將水分都吸乾，放在通風通氣的地方晾乾，時間不能太久，楊梅的味道很容易招引一些飛蟲之類的，將晾乾的楊梅放入乾淨的玻璃瓶中，倒入白酒，白酒要比楊梅多一點，將所有的楊梅都淹沒，再放入冰糖，最後是蓋上蓋子密封嚴實，放置在陰涼通風的地方，泡製20天左右即可。