山東特色面魚怎麼做

1、做法一：食材：麵粉1000g；溫水600g；酵母10g。

做法：酵母放入溫水中化開，加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀。雙手抓起絮狀麵糰向一起揉，逐漸揉成團。雙手握拳，交替揣面，把面揉成光滑的麵糰。揉到面光盆光手光的狀態後，用保鮮膜覆蓋面盆，再蓋上鍋蓋，放溫暖處發酵。發到麵糰漲大幾倍的時候，外開面團，呈蜂窩狀組織即可。案板上撒乾麵防粘，取一大塊發酵好的麵糰，揉成光滑狀。搓長後切成大小合適的小麵糰。取一小塊麵糰揉成光滑的橢圓狀。光滑的那面粘少許乾麵，朝下按入模具壓實，扣出即可。魚眼睛等處插入青紅絲裝飾，放入籠屜醒發20分鐘。大火蒸制，開鍋後轉中火，再蒸20分鐘即可。

2、做法二：食材：麵粉1000克；鹽適量；酵母適量。

做法：準備麵粉、鹽和酵母。因在米國用的是韓國小包裝面，面很勁道，面味足。

用麵包機活面發麵，面魚面的特點是一定要軟，夠軟，夠勁道，和麵時水至少是饅頭面的1.5倍，為了增加勁道需要加適量鹽，喜歡吃鹹的可多加點。發酵到2倍大小取出放入面盆，往發好的面裡戧水，一斤面大概戧半碗水。戧好水以後再醒30分鐘。面戧好醒好以後像麵包的手套膜一樣，然後熱油鍋，揪出一塊放入面板，面板和手上抹油或鹽水防沾，然後用手拍出橢圓型，再輕輕拾起送入油鍋，炸到兩面金黃即可出鍋。

3、做法三：食材：麵糰（發酵）；色拉油適量。

做法：發好的麵糰置於面板上；分成若小份（視油鍋大小定）；取其中一份，用手攤薄；用切刀在麵糰上劃兩刀；鍋中足夠的油燒熱（比油條的溫度稍低，約180度）；兩手拽起面胚，中間部分先下鍋，待基本成型後鬆手，炸至兩面金黃即可。