口感細嫩汁水豐富

1、主料：大條鱔魚500克；配料：酸菜50g、韭菜頭50g，紅幹椒粉5g，朝天椒15g，姜米5g，蒜蓉10g；調料：鹽2g，味精2g，雞精2g，蠔油5g，生抽10g，陳醋5g香油5g，菜籽油50g。

2、選用大條的新鮮鱔魚，整條放在炭火烤架上慢慢烤制，等到鱔魚兩面金黃，肉質全熟，表皮起泡後，去掉內臟，清洗乾淨。將鱔魚用手撕扯成五公分左右長的段狀備用。

3、韭菜頭清洗乾淨後改刀成3釐米左右的段，朝天椒切成米粒大小，清洗乾淨後的酸菜切細切碎。

4、淨鍋燒熱，放入菜籽油，等油溫到160攝氏度左右，放入處理好的鱔魚煸香。待鱔魚香味比較濃厚時，依次下入姜米，蒜蓉，朝天椒，酸菜，紅幹椒粉，繼續翻炒。待酸菜炒得比較焦脆時，依次下入鹽，味精，雞精，蠔油，生抽後翻炒。最後下入韭菜，淋上香油，下入陳醋後即可出鍋。