怎樣辨別大米的質量好壞呢

1、看米的硬度。表面光亮、整齊均勻、硬度大的米為優質米，其蛋白質含量高；硬度低，易於壓碎的大米，質量差。若米中灰粉多，並能用手掌碾成粉狀的，其蛋白質已開始變質，為劣質米。

2、從“爆腰”來鑑別。栽培學將米粒表面出現的橫裂紋叫“爆腰”。一般優質米在米粒表面上很少有橫裂紋。“爆腰”越多的米質量越差，蒸煮後常常出現外爛裡生的夾生飯，口味差，營養價值低。

3、從“腹白”來鑑別。“腹白”是米粒腹部有一塊不透明的小白斑，位於米的中心部位的叫“心白”，位於米粒外腹部的叫“外白”。“腹白”小的米，表示成熟極高，是籽粒飽滿的稻穀加工而成的，質量好。“腹白”大的米，是籽粒不飽滿不易成熟或含水量過高的稻穀加工成的，質量差。