怎麼做杏仁奶油蛋糕好吃 杏仁奶油蛋糕怎麼做

1、準備雞蛋100克、低筋麵粉20克、雞蛋清60克、白糖50克、杏仁粉50克、玉米澱粉50克、淡奶油50克、朗姆酒15ml、雞蛋黃25克。

2、模具上抹一層軟化至室溫的奶油，均勻貼上生杏仁片，放進冰箱冷藏五分鐘以上。

3、杏仁粉、玉米澱粉、低粉混合均勻，攪拌全蛋，加細砂糖至融化。

4、蛋液中加入過篩的杏仁粉、玉米澱粉、低粉，切拌均勻。

5、將蛋白打發至有小角不會滴下後分次加入細砂糖(分3次，每次分別加入10克左右)，將蛋白打發至硬性發泡，有個立角狀態。

6、將蛋黃液加入打發好的蛋白中加入蛋黃麵糊中切拌均勻，奶油隔熱水融化後降溫至50—60°C，加入蘭姆酒，倒入麵糊切拌均勻。

7、將打發好的蛋白霜用手動打蛋器先取1/2加入攪拌均勻，在將剩餘的用橡皮刮刀刮入蛋黃麵糊中，用不規則的方式翻版均勻。

8、麵糊倒入模具，入烤箱170°C烤35分鐘，出爐冷卻後撒糖粉就好了。