杏仁摩卡蛋糕如何做

1.把蛋黃和蛋清分開。

2.蛋黃打散後加入白糖20g用打蛋器攪打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌勻。

3.加入混合過篩後後的低筋麵粉和可可粉輕輕翻拌均勻成咖啡麵糊。

4.另取一個大碗，將蛋白和白糖分次加入用打蛋器打發至硬性發泡。

5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡麵糊裡輕輕翻拌均勻；再取1/2蛋白霜和咖啡麵糊拌。勻最後把咖啡麵糊全部倒入剩下的蛋白糊中，輕輕的翻拌均勻。

6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上輕輕震幾下嗑出裡面的大氣泡。

7.入烤箱下層，180度上下火烤50分鐘。

8.在鍋中倒入清和白糖，用小火加熱至白糖融後加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成濃稠的糖漿即成。

9.在鍋中加入水和白糖，用勺子攪拌，加熱至白糖融化變成淺焦糖色後，加入杏仁攪拌，使每粒杏仁均勻的沾上糖漿。

10.繼續用小火慢慢加熱並不停的攪拌，顏色呈棕褐色時，將鍋端下，再加入黃油拌勻。

11.將杏仁盛出鋪在油紙上，待完全冷卻後，用刀切碎即可。

12.速溶咖啡8g先用15ml熱水溶解成濃縮的咖啡液。

13.奶油用打蛋器打至6成蓬髮後加入溶解的咖啡液和咖啡酒，攪拌均勻即成為咖啡奶油霜。

14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片。

15.在第一片上面刷上一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜。

16.蓋上第二片蛋糕片後在上面刷一層咖啡糖漿，再塗抹上一層咖啡奶油霜。

17.最後蓋上第三片蛋糕片，在上面刷一層咖啡糖漿，再再塗抹上一層咖啡奶油霜，然後按照自己的想象自由發揮裱花吧。

18.最後上面撒上適量杏仁就可以了。