如何做蛋糕
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戚風蛋糕的做法 用料 雞蛋 5個 低筋麵粉 90克 細砂糖 80克 純牛奶 50ml 色拉油 50ml 葡萄幹 適量 操作步驟: 1.準備好材料,蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器裡 2.蛋黃糊:在打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變
相信大家都吃過蛋糕的吧,那你知道怎麼用烤箱製作戚風蛋糕嗎?下面我們就一起來看看製作方法吧。
方法
將蛋黃和蛋清分離開,在打蛋盤裡放進五個蛋黃和適量的白砂糖,然後用手動打蛋器把它打勻,直到蛋黃顏色變淺為止。
雞蛋上戳洞倒出蛋液,加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡;烤箱烤30分鐘後剝殼,加點綴。
邊攪拌的時候邊加入適量玉米油,然後再加入適量牛奶,一定要邊攪拌邊加入哦。
一、蛋糕製作注意事項 1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。 2、蛋糕的
接著在裡面倒進適量低筋麵粉,慢慢地攪勻,直到光滑細膩無顆粒為止。
可用電飯煲或帶蓋的平底鍋做,微波爐烤的不健康。 材料:150克低筋麵粉(普通麵粉也可以)。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。 做法:1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離; 2、蛋黃中加入60克左右的砂糖,4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻;
在另外一個打蛋盤裡放進五個蛋白,用電動打蛋器打到粗泡狀態。
電飯鍋做蛋糕和湯鍋蒸蛋糕(有圖)最詳細終極版本/保證人人都能做 沒有用泡打粉酵母粉黃油奶油,只用了最基本的四種原料:雞蛋、牛奶、白糖、麵粉; 沒用稱子稱量分量,沒有電動打蛋器,沒有篩子(有還是好一點,嘿嘿)……都可以做! 為了讓新手們
在蛋白液裡分次加入適量白砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態就可以了。
用麵粉和蛋做蛋糕方法 用料 雞蛋 4個 麵粉 100g 綿白糖 30g 食用油 5g 鹽 3g 步驟 1、蛋清蛋黃分離 2、打蛋清的過程,加一點點鹽,然後加一勺綿白糖,開打 3、有點稠時再放一勺糖 4、打過大約20分鐘,蛋清打成了“奶油”樣,是提起筷子也不會掉下
再加適量是白砂糖,繼續打,直至乾性發泡的狀態為止。
首先買好巧克力 1。隔水加熱。意思就是說把巧克力碎放進一個碗,然後把碗放在熱水上攪拌。 我建議方巧克力的碗一定要比你裝熱水的鍋大,而且水煮開後就熄火。因為一直開火會有水蒸氣,如果巧克力接觸到水蒸氣會變粗糙,那就不能用了。 所以誰煮
蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜放進到蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻,最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒,切記是要用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌。
蛋糕的製作方法有很多。 我說其中的一種配方和方法教給你吧。 首先去市場買一個蛋糕摸(買不到自己製作一個也可以*下面教你製作)。 低筋麵粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油(市場可以買到。如果不行就去蛋糕店買點,我經常去蛋糕店買的
把麵糊分次倒入圓形蛋糕模中,烤箱預熱10分鐘,然後把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,150度,烤40分鐘。
這個家庭式的蛋糕不知合不合適.材料如下 低筋麵粉80g 泡打粉5g 雞蛋4只 牛奶60ml 白糖80g 油少許 1. 首先,蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好(注意:做蛋糕一定要用低筋麵粉!!高筋麵粉不適合做蛋糕) 2. 然後,將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使
蛋糕考好後,戴上手套把它從烤箱裡拿出來,切成幾塊就可以吃了哦。
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在家怎麼做蛋糕?
首先
1.雞蛋150g,低筋麵粉1000g,水500g,糖20g。
2.把雞蛋蛋黃、蛋清分開,用筷子將蛋黃打到顏色發白,起泡。
3.將低筋麵粉倒入碗裡,倒入打好的蛋液,加糖順時針攪拌均勻。電飯煲鍋裡放一點油,倒入攪拌好的蛋糕液,然後按到蛋糕拿一擋,大慨50分鐘蛋糕就好了
如何用烤箱做蛋糕(糕點)簡單點的方法
無水蛋糕步驟1
無水蛋糕的做法大全
主輔料:雞蛋、低粉、白糖
步驟2
無水蛋糕的做法圖解
把雞蛋蛋清和蛋黃分離
步驟3
蛋清中加50克白糖打製到硬性發泡
步驟4
蛋黃中加30克白糖,玉米油
步驟5
將其攪拌均勻
步驟6
篩入低粉
步驟7
上下翻拌均勻
步驟8
加三分之一蛋清糊
步驟9
翻拌均勻
步驟10
把剩餘的蛋清糊全部放入,上下切拌均勻
步驟11
裝入矽膠模具
步驟12
烤箱180度,中下層烤制18分鐘即成
步驟13
取出晾涼
步驟14
裝盤即可品味
無
烹飪技巧
用金屬模具好一些,可以震出氣泡。矽膠模具有點軟。
白糖的用量按照自己的口味可以增減。
如何在家做蛋糕,做蛋糕需要什麼材料?
1、準備兩個碗,雞蛋8個,白糖10g,純牛奶一袋,麵粉兩大勺,食用油一小勺
2、把雞蛋蛋清蛋黃分離,蛋清放一個碗裡,蛋黃放一個碗裡。
3、蛋黃中加入一袋純牛奶,5g白糖,兩大勺麵粉,一小勺食用油,攪拌均勻
4、蛋清用加入5g白糖,用打蛋器攪成白色糊狀
5、把打好的蛋清倒入蛋黃的碗中,攪拌均勻
6、電飯鍋中刷油,把攪拌好的蛋清蛋黃倒入電飯煲
7、蒸40分鐘,起鍋就可以吃了。
自己家裡怎麼做蛋糕?
電飯鍋蛋糕
材料及準備:
☆電飯鍋:功率500W;容量3L(僅作參考,其實關係不大)。
☆材料:雞蛋3到4只、牛奶(250ml)僅需半盒、白砂糖、普通麵粉(最好是用低筋的)
先用餐巾紙把兩個碗裡的水和油全部都擦乾淨,操作過程手也要不能沾水。
做法:
1、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到乾淨無油無水的大碗中
注意:蛋清放在塑料盤中會更容易打發。
2、將5到8湯匙的白糖加到蛋黃中(視乎自己的口味,喜歡甜的就放多一些),
用湯匙攪勻;然後加上半盒牛奶,再攪勻;
再加入麵粉(有篩子過篩更好),一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),
直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麵粉)。
沒有過篩的麵粉到蛋糊裡會起粗粒,所以拌的時候要順手用湯匙把麵粉
粗粒壓扁並使之化開。當然湯匙不可能把它壓得很細膩的, 請讓我們
容許一點點缺陷存在吧。
3、拌好的蛋糊放一邊,我們來打蛋白。將2~3湯匙的白糖加到蛋清裡,再加入
一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈
(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會
掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕能不能發起來就看它了!
電動打蛋器當然最省力,5分鐘就搞定。如果沒有就用手動打蛋器(螺旋狀最好),
如果都沒有就用三根筷子打(這個步驟最累人啦,手都酸啦~)。
4、將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊裡,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻
再加第二次,直到全部拌勻為止之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另
一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙
籤一個一個地把泡泡刺破。
5、電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的
時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用毛刷抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使
其平整(很燙,要用布隔著捏哦);然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關。
注意:開始蒸蛋糕時要用布堵住電飯鍋的出氣孔。
6、煮飯開關再跳的時候,不要理它,等保溫15~20分鐘左右,再按一次;第三次
跳閘後,還是要不理它;約20分鐘後開啟鍋蓋,往蛋糕中插一根牙籤檢測一下,
如果牙籤可以很乾爽地拔出來,說明蛋糕OK了,可以出鍋了;(如果牙籤比較
溼並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯
開關,十分鐘後出鍋。)
怎麼做蛋糕底子?
用料
雞蛋 3個(60克左右一個)
低筋麵粉 60克
玉米澱粉 5克
牛奶 50克
細砂糖1 20克(蛋黃糊用)
細砂糖2 30克(蛋白用)
玉米油或色拉油 30克
檸檬汁或白醋 2~3滴
香草精(可以不加) 2~3滴
6寸基礎戚風(蛋糕胚)的做法
準備做蛋糕的所有食材
蛋黃和蛋白分離在兩個乾淨的料理盆中(無油無水)
蛋黃加入30克玉米油,20克細砂糖,數滴香草精,不喜歡香草精可以不加,然後用手抽攪拌均勻,充分乳化
倒入牛奶繼續攪打均勻
篩入混合好的低粉和玉米澱粉
然後用蛋抽“Z”形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤
打發蛋白:蛋白裡滴入幾滴檸檬汁,30克細砂糖分三次放入蛋白裡,用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡,後改用低速整理蛋白霜,提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光澤!
(30糖分三次加入:第一次蛋白打到魚泡眼時加,第二次蛋白打到細泡時加,第三次蛋白打到有細紋出現時加)
這時可以預熱烤箱了,充分的預熱烤箱是做一個成功的戚風的保證!
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻,不要劃圈以免消泡!
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均勻,用切拌的方法翻拌均勻,手要輕快,記得不要劃圈!以免消泡!
細膩有光澤的蛋糕糊
將蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分滿, 雙手捧模具,晃動並輕摔幾下,震出大氣泡使蛋糕糊分佈均勻。
烘烤:
戚風蛋糕開裂現象很常見。如何儘量避免開裂:
敲黑板👉🏻:蛋糕放底層,先低溫烤制!!! 烤箱預熱140度。上下火烤制
1⃣️】低溫140度烤制30分鐘(20分鐘後蛋糕開始上漲,10分鐘後蛋糕高出模具)
2⃣️】溫度調高至155度繼續烘烤30分鐘(也就是說前面140度烤30分鐘後上升到155度繼續烘烤)5分鐘後蛋糕上色。10分鐘後蛋糕開始回落…
3⃣️蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來,用手拍蛋糕表面有彈性,關火立即取出蛋糕
將烤好的蛋糕40釐米處正著輕摔兩次,然後倒扣,底部要有空隙,讓水汽散發……
晾涼脫模!
裸胚也能這麼美,喜歡的蛋糕樣子!
做好的裸胚可以根據自己的口味要求打發淡奶油做裱花或裸蛋糕,或者你也可以裝飾別的其他樣子。
小貼士
1,蛋白一定要打發到位,做蛋糕關鍵就在打發蛋白,蛋白打發不到位會導致縮腰,塌陷。
2,,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌過度,否則會造成蛋白消泡。
3,烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節
4,關於蛋糕開裂的問題:
不要糾結蛋糕表面的開裂,有一些開裂其實是正常的,因為有時是麵糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7~8分滿就夠了,多餘放入杯子中做紙杯,
降低烘烤溫度,烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的準確溫度
個人認為除非裂的特別嚴重的除外,只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了
5,出爐要震模馬上倒扣,晾涼脫模
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6,做8寸或17cm中空
配方:材料是45678
雞蛋60克左右4個
玉米油50克
牛奶60克
細砂糖70克
低筋麵粉80克
45678是不是特好記😂
150度烘烤60分鐘(根據自己烤箱的脾氣調節)
出爐震模倒扣!
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關於烤戚風失敗的幾個問題
1⃣️凹底:底火太高,底部烘烤過度導致凹陷,根據自己烤箱脾氣調整上下火溫度,如果模具放下管太近,就在模具下放一烤盤隔熱
2⃣️塌陷:攪拌麵糊用力過大時間過長出筋,會引起塌腰,麵糊只要攪拌順滑就可
蛋糕沒有徹底涼透,內部組織結構不穩定就脫模引起塌腰,準確1方法是烤箱拿出震模倒扣徹底涼透至室溫後脫模
3⃣️高度不夠:1.分蛋不徹底不乾淨,蛋白蛋黃要徹底分離乾淨
2.蛋白嚴重消泡,不要轉圈拌麵糊!要快速的上下翻拌切拌
3.蛋白打發不足蛋白狀態不穩定會造成回縮,蛋白要打到乾性發泡,提起打蛋器頭呈短小直立尖尖角
4.模具內部有油漬,粘附力不強會造成回縮,使用前把模具內的雜質完全擦乾淨
4⃣️有布丁層:
1,蛋白消泡了
2,沒有馬上入爐烘烤
3,沒有烤熟就出爐了,晾涼後內部有結塊並沉澱
5⃣️內部粘溼:
1,未烤熟
2,烘烤溫度過低(烤箱溫度不準有誤差了)
3,烘烤時間短
4,麵糊太稀
5,蛋白消泡了
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7,關於做10寸蛋糕的配比:
【蛋黃糊】 蛋黃 8個、細砂糖60克、純牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
【蛋白霜】 蛋白 8 個、白醋 或檸檬汁幾滴、細砂糖 120克、玉米澱粉12 克。
烘烤:130度20分鐘、150度20分鐘、180度40分鐘,共烘烤80分鐘。(根據自己烤箱的脾氣調節)
出爐震模倒扣!
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給出的烘烤溫度是我烤箱的溫度,只是一個參考值,請根據自己烤箱的脾氣來調節你的烘烤溫度!
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