如何做雞蛋糕

雞蛋糕的做法 (北方叫雞蛋糕,南方叫雞蛋羹) 食量: 4人份 1、準備蒸皿4套,帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯,是否適用,自己判斷。 2、雞蛋3個(基本上200cc0),鮮姑一

很多人都喜歡吃雞蛋糕，也一直都想學習製作及蛋糕，那麼今天我便將製作雞蛋糕的一些方法教給大家吧！

用它可就快了。(這個步驟直接關係到蛋糕是不是發的很好進而影響蛋糕的質量) 5將麵粉放入蛋黃中,輕輕攪勻(不要攪的太猛,這樣會使面產生面筋,這樣就不好了,會影響蛋糕的

操作方法

第一步，首先準備原材料，50g雞蛋，130g糖，130g麵粉，1g泡打粉，28g花生油。

材料:麵粉110克,砂糖110克(我用的是精製的幼砂糖,太古牌的),雞蛋5個(最好是新鮮的),黃油若干(大家看著辦吧,我也不知道放了多少,反正越多越香唄,我用的是光明的小紙盒裝

第二步，把麵粉和泡打粉一同混合然後過篩，把模具的內壁刷上適量的油。雞蛋開啟放進盆子裡面，倒入適量的糖，再使用電動打蛋器快速的將雞蛋打至全發，篩入一些粉類，並且倒入油。

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中,用打蛋器調散,加入很少量鹽調勻,這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好,熱水就更不行了,一衝進去就成蛋花了。

第三步，使用打蛋器低速的攪勻雞蛋，使其成稠滑狀，再將其裝進裱花袋裡面，擠到模具中。烤箱的溫度為190度預熱，中層大概是十分鐘左右，烤到蛋糕均勻上色就可以了。

取一個你準備盛雞蛋羹的容器,先在碗底倒少量的油,然後輕輕的晃動,把容器四壁沾滿油,這樣做一是會使雞蛋羹做出來上面飄著油花,好看又好吃,而且還不會使你吃完蛋羹的碗粘

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如何做雞蛋糕？

家常雞蛋糕

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。

5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩e799bee5baa6e997aee7ad94e78988e69d8331333236386230眼，口感也不會老。

6.大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！

大長今雞蛋羹做法

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

1.溫度

用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間

開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例

蛋液和冷水的比例為1：2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！本回答被提問者採納

怎樣做雞蛋糕

蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。 　　製作過程 　　三根筷子準備打蛋清 打幾下會出現大泡泡 這個時候就要放食材了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖 繼續打繼續打繼續打有點稠時再放一勺糖，繼續打 大約15分鐘後， 蛋糕

就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來 這個過程比較關鍵，15分鐘連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 蛋黃裡放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉 6勺牛奶 攪拌好 倒入一半奶油狀的蛋清 注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好 。 　　電飯煲按下煮飯健預熱1分鐘後拿出，鍋有點熱就可以 倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後摔幾下鍋，把氣泡震出來 。 　　按下煮飯鍵，2分鐘左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就OK啦 開蓋咯 鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深 鬆軟可口的蛋糕，大功告成啦！ 　　營養分析 　　蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。

編輯本段家庭蛋糕的簡易製作方法

材料： 　　1、低筋麵粉：120克； 　　2、糖：45克； 　　3、塔塔粉：2克； 　　4、泡達粉：2克； 　　5、食用油：75ML； 　　6、鮮奶：90ML； 　　7、雞蛋四隻。 　　做法： 　　1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻； 　　2、將油、奶攪成奶昔狀； 　　3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免麵粉出筋，都攪拌溼即可； 　　4、將蛋白、蛋黃分開； 　　5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入剛才的麵糊裡。這時可以使命攪勻了； 　　6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發蛋白是個最關鍵的過程喔； 　　7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻； 　　8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔； 　　9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔； 　　10、上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。

編輯本段相關人群

一般人群均可食用，糖尿病患者禁食。

編輯本段八大打法

戚風打法－即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。 　　海綿打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。 　　法7a686964616fe4b893e5b19e31333264636163式海綿打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。 　　天使蛋糕法－蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡（不可攪至乾性），麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。 　　糖油拌合法－油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、奶油蛋糕。 　　粉油拌合法－油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60％以上之配方。例:水果蛋糕。 　　溼性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。 　　乾性發泡－蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

編輯本段蛋糕烘烤

1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鐘為宜。 　　2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。

編輯本段DIY蛋糕方法

（一）準備材料： 　　雞蛋糕粉 600克 　　牛奶 90cc 　　雞蛋 3個 　　打蛋器（或電動攪拌器） 一支 　　乳瑪琳（或奶油） 少許 　　容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個 　　小毛刷（盤面抹油與清理時用） 一支 　　（二）蛋糕機選用 　　迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機一臺 　　蛋糕製作步驟： 　　步驟1、加入600克雞蛋糕粉於容器中（約可製作四次，相當於28個雞蛋糕的量）。 　　步驟2、接著打入3個雞蛋。 　　步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時，可依個人喜好新增食物，如：葡萄幹、紅豆、水果粒…等）。 　　步驟4、材料調配好了以後，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準備製作雞蛋糕了。 　　步驟5、調溫旋扭轉到“高”的位置，將插頭連線到電源插座，此時電源燈亮起，靜待3~5分鐘後，加熱燈會亮起，表示內部盤面溫度已達到可以開始烘培的溫度。 　　步驟6、開啟上蓋，為預防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先塗上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內。 　　步驟7、接著將調好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成後蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢位。 　　步驟8、將調溫旋扭轉至“中”的位置，並對準備箭頭處。也可以視個人口味，調至“高”（比較脆），或“低”（較鬆軟）。 　　步驟9、蓋上蓋後，靜置約5分鐘 　　步驟10、在此期間，綠燈會交替的亮滅 　　步驟11、開啟上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！ 　　注意： 　　※只能用鈍的塑料或木製器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。 　　※雞蛋糕粉可於食品（或西點）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。 　　※也可依個人喜好，自行製作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋麵粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

編輯本段蛋糕的分類

蛋糕從比較專業的角度可分成三大類。 　　1-----麵糊類蛋糕（BATTER TYPE） 　　是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。 　　例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、鬆糕（Muffin）等。 　　製作重點： 　　1）、黃油和奶油放入乾淨的盆裡，用電動打蛋器將油脂打軟。 　　2）、加入糖，打到顏色變成白色或淡白色；記得隨時將盆底以及盆邊刮乾淨。 　　3）、全蛋分多次加到以上的油糖中，拌打均勻。每加一次蛋液都要打均勻才可以再新增。 　　4）、奶水（或鮮奶）慢慢加入，以慢速度打到糖顆粒融化。 　　5）、加入過篩的麵粉，拌勻。 　　6）、模具內塗油，加入生料烘烤。 　　2-----乳沫類蛋糕（FOAM TYPE） 　　是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹鬆軟的效果。 　　例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。 　　製作重點： 　　1）、蛋先隔水加熱，將糖加進去。記得要用打蛋器不斷攪拌，不然底部會煮熟；溫度不可以超過42℃，否則就要成炒蛋了。 　　2）、（蛋和糖離水）用打蛋器打到濃稠且顏色變白。 　　3）、低筋麵粉過篩，加進去攪拌均勻。 　　4）、所有材料都拌勻後，最後再加入一些可添香的材料。 　　5）、製作天使蛋糕時只用蛋清來打，將蛋青打到溼性發泡，還未到乾性發泡就可以了，不要打得太發。蛋清若是打到乾性發泡，當要拌入乾的粉料時，比較不容易拌開，而且打到乾性發泡，在烘烤中不會再繼續膨脹，會使烤出來的蛋糕口感較幹，韌性較大。 　　3-----戚風類蛋糕（CHIFFON TYPE） 　　它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較溼潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士捲、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。 　　製作重點： 　　1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。 　　2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。 　　3）、在另一個乾淨的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清裡，繼續打發至溼性接近乾性發泡。 　　4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。 　　5）、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。 　　6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然後將1/3麵粉過篩加入，拌勻。 　　7）、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。 　　8）、戚風類蛋糕因為麵糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不塗油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內部住址也會變得密實而不膨鬆。

編輯本段甜蜜物語

香橙蛋糕代表“守候”，提拉米蘇表示“帶我走”， 　　芝士蛋糕意為“甜蜜愛情”。 　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。生日、戀愛、婚禮，在人生這麼重要的時刻，當然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學同事共同分享，成為記憶中的難忘的生活歡聚時刻。 生日，成為有“脆”時刻誕生日，是每一個人每年最值得慶祝的大日子。擔當主角的無論男或女，老或少，生日收到蛋糕總是一樂也。“有‘脆’時刻”是一種專門為生日設計的“脆脆”蛋糕。其脆是朱古力脆米，是果仁脆，連芒果、啤梨、楊梅等鮮果都是爽脆的，配上軟滑慕思，發不同脆味。 告白，簡單中藏“新鮮感”對愛情的要求很簡單：外表平凡，內裡雋永。為情侶們打造的三款蛋糕，不僅養眼，鮮果分量多，而且有不同營養功效，把人間溫馨的愛意融入其中。 　　以黃金奇異果和綠色奇異果為主料，三款情人蛋糕分別寄託了三種情意。“真愛”蛋糕表面綴滿綠色奇異果、小蕃茄、黃桃、椰果以及芒果，蛋糕師傅介紹說，這都是選取了膳食纖維豐富、可以增強消化能力的水果，對女士可是起著一定的瘦身作用的。如果是送給做文字工作或經常操作電腦的她，“愛慕”則最為適合，黃、綠奇異果使人保持充沛的活力，蘋果、西紅柿含有豐富的有機酸，可以促進水果中的維生素C被更好地吸收，望她有凝脂般肌膚。“恩愛”是一幅“帶你去看流星雨”的浪漫畫面，除了奇異果、還有枸杞、杏仁、巧克力、銀珠等不同色彩的原料，帶一點求婚意味。 　　婚約，沉浸金色美夢“執子之手，與子偕老”，是戀人們邁向人生另一階段的重要時刻。婚宴場合用的結婚蛋糕當然不能馬虎。“金色美夢”裡裡外外全是女士摯愛的芒果，“花之愛戀”造型如新娘花束般美麗，“情定終身”、“全因有你”蛋糕裡，一對新人身穿中西禮服在鮮果“花叢”中翩翩起舞……從傳統中西式以至童話式，用各種水果和奶油、巧克力，打下漫浪印記。 　　蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快樂的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表著不同的心情和意義。生日、戀愛、婚禮，在人生這麼重要的時刻，當然要與身邊親朋好友或是情人知己、乃至同學同事共同分享，成為記憶中的難忘的生活歡聚時刻。

編輯本段食用注意

1. 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了； 　　2. 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存； 　　3. 糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖新增劑的蛋糕，並且少量食用。

編輯本段內容簡介

《蛋糕》獻上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕製作方法。造型新穎、見解獨到。是專業人士及家庭廚藝愛好者的實用工具書。本叢書共分三冊，即《烘培》、《中點》、《蛋糕》。多達三百款的點心品種，內容包括各種中點、西點、麵包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新穎，造型創新美觀，原料選用十分考究，是作者這十多年來的廚藝經驗總結。每一款均有成品大圖和製作步驟圖。適合家庭烹飪愛好者作為工具書，也適合專業點心從業人士作為參考之用。

編輯本段作者簡介

李國雄，從事餐飲業二十餘年，曾在全國多個城市的星級酒店和大型酒樓工作。任職中廚主廚、點心主廚、餐飲經理、總經理、出品總監等職。作品曾獲十四、十五屆廣州國際美食節金牌食品創意獎。

編輯本段蛋糕書籍

蛋糕製作大全 　　魔法蛋糕店 　　蛋糕店五日通 　　蛋糕配方 　　小可與蛋糕 　　精品蛋糕製作 　　蛋糕原料 　　...............本回答被提問者採納

如何做好雞蛋糕？

你好:

做雞蛋糕是不用加水的,,放牛奶就行了。

我推薦的做法百:

材料：全蛋4顆、細砂糖120g、低筋麵粉140g、鮮奶60g、泡打粉2g、奶油60公克

雞蛋糕度的模型先預熱開小火。 先把四顆全蛋打到盆中用攪拌器打發，再把細砂糖分次倒入盆中打發。

低筋麵粉和泡打粉混和攪拌過篩，加入麵糊中，這問時用刮板拌勻。

再加入牛奶攪拌均勻後，最後加入奶油攪拌均勻，這樣雞蛋糕麵糊就完成。 雞蛋糕的模型預熱完成，這時約160度左右，在雞蛋糕模型上擦上答薄薄的沙拉油，不要有油在裡面。

溫度好之後就把先前做好的麵糊倒入回，倒入約五分滿即可，因為麵糊預熱會膨脹，大約用插針感覺到麵糊約無答流質狀，就可以把兩個合起組成漂亮的形狀，無流狀後就可取出至網架上，這樣就完成雞蛋糕。

謝謝!!!本回答被提問者採納

酒席上雞蛋糕怎樣做

主料

雞蛋

2個

輔料

尖椒碎

1/4個

醬油

1/2大勺

香油

1/4大勺

鹽

1/4大勺

白開水

100g

步驟

1.雞蛋兩個備用百。度

2.把雞蛋打散。

3.加入等量的白開水。

4.加少許鹽。

5.用筷子把雞蛋打勻,把雞蛋徹底打散，均勻一點。

6.打好的雞蛋過濾網，把氣泡過濾掉。

7.用保鮮膜把網蓋住，上面用牙籤插幾個小洞。

8.蒸鍋內的水燒知開後把雞蛋液放入，中小火蒸。

9.蒸個12分鐘左右。

10.把雞蛋膏小心的拿出，用透明碗可以很輕鬆看到已經熟了，倒入適道量醬油。

11.加入幾滴香油。

12.在上層撒上一層尖椒碎即可。