蛋糕如何做？

目前學蛋糕大致有幾種方式： 1、網上看視訊自學。這種方式適合把蛋糕作為興趣愛好的朋友，自己喜歡做，就不需要多嚴謹，照著網上的教程學個皮毛，會做幾款小點心也是很不錯的。不過這種學習方式不能系統化的學習，網上的教學很多配方也不準確，

蛋糕吃起來特別美味，那自己怎麼做出美味的蛋糕呢，一起來看看吧

方法

分離蛋清和蛋黃，劃散蛋黃，加入適量牛奶和玉米油，滴少量檸檬汁

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡；烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。

低筋麵粉過篩入碗，用手攪拌均勻，攪拌成麵糊備用

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡；烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。

打發蛋清，綿白糖分3次加入

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡；烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。

開始開啟高速檔，打發出泡泡，加入綿白糖；蛋白打發膨脹時加入綿白糖；再打至出現紋路，蛋白霜不黏在打蛋器上是加入綿白糖。

雞蛋上戳洞倒出蛋液，加麵粉、白湯、檸檬汁攪拌均勻放入裱花袋擠進蛋殼裡；烤箱烤30分鐘後剝殼，加點綴。

將蛋白霜分次倒入麵糊，攪拌均勻

大家怎樣可以讓蛋糕更鬆軟，一起來看看吧。 1.低筋粉 想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！ 2.蛋糕的選擇 蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會

電飯鍋底刷上少許油，麵糊倒入鍋中，按煮飯鍵，煮好保溫，再按煮飯鍵，繼續加熱即可。

主料 A蛋清2450gA砂糖900g A鹽10gA塔塔粉30g B蛋黃蛋清剩下的B水750g B油400gB砂糖500g B低粉1000gB澱粉25g B泡打粉250gB香粉10g 戚風蛋糕 蛋糕坯子的做法步驟 1. A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發（7成發，溼性發泡），再加

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如何在家自己做蛋糕？

下邊的這兩種你可以試試

(1)

用普通蒸鍋做蛋糕\。。簡單容易做

原料:雞蛋4只,,麵粉100克,,白糖或蜂蜜(不怕胖就放糖,怕就放蜂蜜).食用油。。泡打粉，

做法:將雞蛋的蛋清和蛋黃分開打出來,,分開裝在碗裡,打勻,蛋清要打到出小泡白沫就可以了，將蜂蜜或白糖放入蛋黃中打勻，，就可以把這兩樣倒在麵粉中了，同時加一小勺的泡打粉。三小勺的使用油就可以，攪拌均勻，放入小碗或模具裡（在容器裡最好少少的抹一點點油，防止粘連）上鍋蒸八分鐘就可以了，鬆軟好吃的蛋糕就做好了，是不是很簡單呢

(2)

玉米麵40克,低筋麵粉100克,常溫的雞蛋4個(冷藏的雞蛋不容易打發)糖,

做法:將雞蛋打發起泡,可以放一點白醋,這樣比較容易,在把白糖分多次放入蛋液裡打勻, ,在把麵粉也分多次加入,不要用東西攪拌,要象炒菜一樣,從下往上翻,等到面和勻後加一點點油就可以了,

在容器裡刷一點油,倒入麵糊.在鍋裡蒸20分鐘就可以了，

簡單容易,成本低,不用烤箱也可以

(3)

海綿蛋糕的製作材料：

主料：蛋糕500克,煉乳（甜,罐頭）300克

輔料：橄欖30克,葡萄30克,芒果30克,草莓30克,菠蘿30克

教您海綿蛋糕怎麼做，如何做海綿蛋糕才好吃

1.鮮淡煉乳打到糊狀備用。

2.將蛋糕（海綿蛋糕8英寸）分割成兩片，塗上鮮淡煉乳。

3.把各種花樣（顏色）擠在蛋糕上，低火2分鐘。

4.將水果（橄欖、葡萄、芒果、草莓、菠蘿）擺於蛋糕上即成。

海綿蛋糕的製作要訣：

本品可根據自己口味適量新增水果本回答被提問者採納

如何做蛋糕模型

可用電飯煲或帶蓋的平底鍋做，微波爐烤的不健康。

材料：150克低筋麵粉（普通麵粉也可以）。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。

做法：1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離；

2、蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻；

（加太多牛奶會很稀，不容易熟。）

3、打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖；

打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清；

待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清；

完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發泡了。

4、將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，不能打出麵筋，若打出麵筋，將影響蛋糕的發漲效果。

5、電飯煲按下“煮飯”預熱10秒左右，

鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。

6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。

7、按下“煮飯”3分鐘左右會自動跳到“保溫”這時開啟電飯煲，將蛋糕翻一面。

再按下“煮飯”3分鐘後就好了！

8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出，若不及時取出，再將電飯煲蓋上，蓋子上的蒸餾水滴下去，會影響蛋糕的效果，蛋糕會瘦身縮小。

用平底鍋的做法，以此類推：

前4步相同，

5、平底鍋預熱後倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。

6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。

7、蓋上鍋蓋，中火加熱5－10分鐘，開蓋插入筷子，筷子稍稍轉動兩下，拔出沒有蛋糊，就ok了！可以不翻面。

來自好搜

蛋糕怎麼做

原料：雞蛋4個、牛奶45ML、色拉油45ML、麵粉120克、砂糖100克

做法：1、把蛋清蛋黃分開，蛋黃加入糖40克，再加色拉油，牛奶，打勻。然後篩入麵粉．用刮刀攪拌均勻，一定要從下往上翻著攪拌，千萬不能劃圈或用攪拌機，否則麵粉會出筋，烤好後的蛋糕會回縮。

2、打發蛋白，把蛋白打成奶油狀，就是硬性發泡，打好後的蛋白應該是把打蛋盆倒扣蛋白也不會流下來。在打蛋清的途中分三次加入餘下的糖

3、1和2混合 ，記得，也是用刮刀攪拌，不能劃圈。

進入烤箱 150度 ，50分鐘，烤好後倒扣，以防止回縮

（低粉就是低筋麵粉 如果你們那不容易買就用麵粉和玉米澱粉4：1的比例調和）

用微波爐做海綿蛋糕

所需材料：

低筋麵粉150g

細白糖100g

雞蛋3個

發粉1大匙

鮮奶1/3杯

沙拉油4大匙

作法步驟：

取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。

將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。

麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。

每個蛋糕以強微波烘烤3分鐘即成。

備註：

1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。

2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。

大理石蛋糕

<材料>4個份

低筋麵粉20g

砂糖2大匙

蛋1個

香草精少許

可可粉、水各1大匙

<作法>

1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。

2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗裡，隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水，繼續以下的步驟。

3.麵粉過篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。

4.可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻。

5.將3的一半材料倒入4的碗裡拌勻（C）。

6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。

7.沿微波爐（600瓦）的旋轉架排成一圈，中間不要放，然後蓋上烤盤紙加熱1分鐘。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。

用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）

材料：麵粉100克、幹酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數滴。

1：首先，把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了。

2：將麵粉，發酵粉，黃油（事先用微波爐加熱融化）牛奶和奶油香精一起放進蛋液用力攪拌均勻。

3：把攪拌好的麵糊，倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底）表面

抹平，然後輕輕的用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱，期間不時的用竹籤刺入，

直至竹籤上不再沾有液體，就表明已經烤成功了。

4：取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾，就可以了。

我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。

注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。

可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。

用微波爐做蛋糕

[color=Red]材料：麵粉100克、幹酵粉5克、砂糖30克、黃油45克、牛奶1大勺、奶油香精數滴。

1：首先，把雞蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，覺得有厚重感了就可以了。

2：將麵粉、發酵粉、黃油（事先用微波爐加熱融化），牛奶和奶油香精一起放進蛋液用力攪拌均勻。

3：把攪拌好的麵糊，倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底）表面

抹平，然後輕輕的用保鮮膜蓋住，放入微波爐加熱，期間不時的用竹籤刺入，

直至竹籤上不再沾有液體，就表明已經烤成功了！

4：取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鮮奶油和水果裝飾就可以了。

也許不如烤箱烤出來的那樣鬆，不過也柔軟可口，但是夠方便，

如果用鮮奶油和水果裝飾了，應該過得去啦！最重要是心意。

微波爐做蛋糕5分鐘搞定！

先看看準備的材料：

低筋麵粉80g 泡打粉5g

雞蛋4只 牛奶60ml

白糖80g 油少許

首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。

注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！

然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。

然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……

先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……

一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。

看看蛋黃混合液和蛋白的成果。

然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。

將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。

然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。

然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。

完全攪拌均勻後。準備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。

將完全混合好的粉漿倒進容器……

把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。

然後就可以進微波爐了！

想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。

微波爐調至中高檔火力，5分鐘左右。

5分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。

完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！

恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~

想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。

完成啦，非常鬆軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。

偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P

雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。

和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！

關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。

總共耗時大約45分鐘。包括打蛋時間。

注意:

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的祕密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！

1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油、無水，否則會增加打發的難度。

2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鐘就足夠了。

3.現在可以將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫“溼泡”。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鐘。

5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫“幹泡”最適合做海綿蛋糕。這要兩分鐘足夠了！

原料：

1/4茶匙鹽

1/2茶匙泡打粉baking powder

1杯麵粉

1/2杯糖

1/4杯糖

一點點沙拉油

4只雞蛋（如果雞蛋小需要5只）

一些牛奶大概1/2杯

做法：

把雞蛋蛋黃蛋青分開，蛋青裝在大碗裡，碗要大。

先把蛋青攪打到起泡，然後分次加入1/2杯糖，每加一點之後都要使勁快速攪打，直到碗裡的蛋青體積一直變大成3-4倍原來體積，而且變得濃稠。

蛋黃加入1/4杯糖，攪勻，加入牛奶。

蛋黃溶液分次加入蛋白中攪勻。

麵粉加入泡打粉，過篩，放入大碗。

蛋白入麵粉，攪勻，成粘稠裝。

烤盤中塗油，倒入溶液，烤箱180攝氏度，烤35-40分鐘，直到插入牙籤拔出來之後牙籤上沒有東西佔住為止。拿出來，等涼了以後就可以塗奶油了。本回答被提問者採納

怎樣才可以讓蛋糕做得更鬆軟?

1.低筋粉

想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！

2.蛋糕的選擇

蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。

3.蛋白的打發

如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。

4.攪拌的手法

蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。

5.材料的選擇

想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。

如何做蛋糕坯子

主料

A蛋清2450gA砂糖900g

A鹽10gA塔塔粉30g

B蛋黃蛋清剩下的B水750g

B油400gB砂糖500g

B低粉1000gB澱粉25g

B泡打粉250gB香粉10g

戚風蛋糕 蛋糕坯子的做法步驟

1. A，將蛋清，鹽，泡打粉加入攪拌桶中速拌勻，高速打發（7成發，溼性發泡），再加入糖攪化，低速拌勻，高速打發備用（乾性發泡）

2. B，將水加糖攪化，加油拌勻，在加粉料和蛋黃拌勻備用（不定向攪拌，避免產生筋性）

3. 將A取出1/3量放入B中混合均勻（兩者密度不同，A過多攪拌時間過久，容易把B攪化），在回倒入B中拌勻，裝模具（垂直摔打下）

4. 入烤箱，上火180·C，下火170·C，烤制15—30分鐘（模具大小而定），烤好後取出，在墩一下，模具倒置存放（防止發乾回縮，阻止其中水蒸汽流失），晾涼在脫模，切塊造型

5. 確認成熟方法：根據時間顏色觀看，或者用手輕輕觸控表皮略微有彈性，沒有留下痕跡即可