如何蒸雞蛋糕

水和蛋的黃金比例為水：蛋=2：1 做法： 1、雞蛋打入碗中，每個蛋殼裝滿兩次水再倒入碗中。 2、再往蛋液里加少許柴魚粉和鹽，把蛋液打散後過篩。 3、然後把蛋液放進電鍋中，碗上蓋一個盤子，再蓋上電鍋蓋，蒸約15分鐘即可。

雞蛋糕是一道既簡單又美味的佳餚，少油、清爽，老少皆宜。今天為大家介紹一下怎樣蒸雞蛋糕

材料/工具

雞蛋，麵粉，白砂糖

原料： 雞蛋250克，精粉、白糖各125克，果醬30克，可可粉10克，蝦仁、紫菜等配料根據自身喜好新增。 製法： 1、新鮮雞蛋一個，打破蛋殼，將蛋液和蛋清分開，用打蛋器打散蛋液，加少量鹽調和均勻，這時，蛋液會比之前息黃。 2、在蛋液中加溫水，

方法

雞蛋兩個打入盆中，用電動打蛋器低速打起粗泡

將蛋打散，加溫水，水量與蛋量基本相等，放入鹽、雞精、少量醬油、豆油或色拉油少許，如果愛吃還可以加一些韭菜茉。上屜蒸，鍋發出響聲時開啟鍋蓋，用筷子輕輕攪動蛋液，使口味更加均勻。如果掌握不好火候，可在蒸蛋的碗上蓋一個盤子，這樣蒸出

加入適量白砂糖，將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化，提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了

1雞蛋兩個打入盆中；用電動打蛋器低速打起粗泡；加入70克糖粉；將打蛋盆坐於60度左右溫水中，高速打發至糊化；提起打蛋器，蛋糊呈柱狀流下，紋路不會馬上消失的狀態就是打發好了； 2篩入60克低筋麵粉；用橡皮刮刀以不規則方式翻拌均勻； 3將蛋糊

加入適量麵粉，並以不規則方式翻拌均勻

很簡單的 我第一次也沒蒸好 不過第二次就蒸成功了 像果凍一樣呢 呵呵 具體方法 首先把雞蛋攪勻 然後放鹽 等調料品 再攪勻 下面注入水 最好是溫水 跟裡面的蛋蛋比例是2：1 或2.5：1 再攪勻 放油 儘量把上面一層泡沫減少 最後一定要加蓋子蓋好 我

將麵糊倒入模具中，大火蒸十來分鐘即可

原料配方：鮮雞蛋6千克，麵粉5千克，白砂糖6千克，熟豬油（塗刷模具用）0.25千克 製作方法： 1.蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鐘，待蛋液中均勻佈滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。 (或用打蛋器打):由於不落髮粉

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怎樣蒸雞蛋糕

水蒸蛋糕的配料其實很簡單，難的是打好蛋白。先說配料，A蛋黃3個，細砂糖8克，牛奶40ml，玉米油（或葡萄籽油）30ml 低筋麵粉80克 B蛋白3個，細砂糖35--45克（如果喜歡甜的就放45克）

製作工序：

1，先把雞蛋分開蛋白和蛋黃，注意，蛋白千萬不要有蛋黃和水，要放在乾淨的容器裡。我一般是把蛋白放到一個乾淨的小碗裡，再倒到乾淨的大容器裡，那樣就算蛋白沾了點蛋白，也就是一個蛋的事，不用整盤的蛋白都浪費了。

2用手動打蛋器打發蛋黃。先把8克的細砂糖倒在蛋黃了，用打蛋器打發，然後把玉米油分3次倒入蛋黃裡，用力攪拌，要讓油脂都融入蛋黃裡，再把牛奶分3次倒入蛋黃裡，攪拌均勻。最後把低筋麵粉過篩到蛋黃糊裡，用打蛋器輕輕攪拌均勻，千萬不要太大力，那樣麵粉很容易出筋。

3就是打發蛋白了，這裡你可以在百度看視訊，其實做法都一樣的e5a48de588b6e799bee5baa6e79fa5e9819331333330333665，就是要注意一定要打到乾性發泡，但也不要打過了，大過了，是混合不到蛋黃糊的，蛋白會消泡。

4混合蛋白和蛋黃糊。把3分之1的蛋白混到蛋黃糊裡，先用手動打蛋器混合好，再倒到例外3分之2的蛋白糊裡攪拌均勻。注意，千萬不要太大力，也不要畫圓圈這樣攪拌，要防止蛋白消泡。

5把混合好的麵糊倒入蛋糕模具裡放入鍋裡蒸。在混合雞蛋糊時就要把水燒開，千萬不要蒸蛋糕時再燒水。我這裡是用正的的8寸方形蛋糕模，一定要用錫紙把模具蓋好，防止倒汗水滴到蛋糕上。蒸蛋糕的時間是要看蛋糕模具的高度而定的。我這裡用的模具有3.5釐米，時間是這樣的，先18分鐘的中大火，再8分鐘的大火蒸。蛋糕好後，一定要把錫紙揭開，倒扣冷卻，防止蛋糕回縮。

對了，我為什麼要把蛋黃打發，是為了讓蛋糕更發更鬆軟。

用微波爐如何蒸雞蛋糕？

微波爐蒸雞蛋糕做法

食材明細

蛋糕粉100克

雞蛋2個

玉米油10毫升

核桃仁10g

步驟copy

準備原料

2.核桃仁放入烤箱烤兩分鐘烤熟zd

3.雞蛋打散

4.加玉米油拌勻

5.篩入蛋糕粉

6.拌勻

7.把蛋糕麵糊倒入矽膠模具

8.放烤熟的核桃仁

9.放入微波爐高火3分鐘即可出爐食用

怎樣蒸雞蛋糕嫩

雞蛋打勻以後，加入溫熱水攪勻，至於量嘛，普通飯碗打兩個雞蛋水加滿就可以，微波大火加熱四分鐘左右(想嫩點可以用時再少些)，取出後根據喜好調味即可。

下面轉做法:

1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。

2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。

3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。

4.水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333335343336

5.好了，蛋液全部準備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

6.大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

牛奶雞蛋羹的做法

用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法:把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鐘，開啟鍋，淋香油，醬油。

大長今雞蛋羹做法

雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點:

1.溫度

用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

2.時間

開鍋後再蒸8分鐘。

3.比例

蛋液和冷水的比例為1:2。

(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)

水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。

大概10-15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 !

怎樣蒸出來的雞蛋糕又軟又光滑又好看？

其實蒸雞蛋糕的方法百都差不多，關鍵是在於細節。

現在就將如何蒸出軟滑美味又度細膩好看的雞蛋糕的細節竅知門告訴你。

1.水的量是雞蛋的1.5—2倍，就能保證蛋羹道極致的嫩。

2.蛋液一定要過篩下。

3.蒸的時候蓋保鮮膜。

4.冷水專上鍋蒸。

這些就是小竅門了 祝你屬生活愉快