土雞蛋戚風蛋糕

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

低筋麵粉：100克; 雞蛋黃: (土雞)7個;淡奶油: 40克;牛奶: 40克;橙皮: 20克;雞蛋清: (土雞)10個; 白砂糖：90克;

土雞蛋戚風蛋糕的做法

橙子一個，洗淨後用擦絲器最小的孔擦成細絲，然後稱量20克備用

盆裡磕入蛋黃7個，加入30克的細砂糖，用手動打蛋器打散

然後再稱量加入40克淡奶油、40克純牛奶，攪拌均勻

將低筋麵粉100克過篩後加入，用橡皮刮刀翻拌均勻

再加入20克的橙皮碎

翻拌均勻後成蛋黃糊待用。蛋黃糊從頭至尾都不要過分的攪拌，免得起筋，放置的過程中它們自己也會相互融合的

蛋白盆裡一次性加入白砂糖60克

啟動打蛋器的最低檔稍轉那麼的幾秒鐘，然後直接就將打蛋器的擋位推向4擋，中間不要停歇，讓打蛋器加速的旋轉。幾分鐘後就能看到蛋白會出現不消的紋路，這時可以將打蛋器的擋位回到1，轉速慢下來的同時還能感覺到打蛋器會受到一點點的阻力，稍有點打不動的感覺，這時就是打好了，關掉打蛋器即可。這時拉出的打蛋器上粘著的是小小的一個尖狀，輕甩不會掉，即是硬性泡發了

然後將混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，上下按壓著翻拌均勻，速度要快動作要輕，以免消泡

混合好的戚風糊呈淺淺的鵝，然後端著盆用勁的在臺面上磕幾下，把糊內的大氣泡震出來

這時可以先預熱烤箱，然後再將戚風糊倒入事先準備好的紙杯中，8分滿即可

弄好後烤箱也已預熱好，不要耽擱時間，以免消泡，儘快的放入預熱好的烤箱最上層開始烤焙：150度~40分鐘。烤好後無需倒扣，自然冷卻即可