如何烹製杏仁粉和杏仁霜

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方法1：杏仁粉1、取適量的去皮杏仁，取發芽的杏仁更為合適。2、乾燥後，取適量杏仁放到食物處理器中，如咖啡豆研磨機、料理機或攪拌機。3、研磨杏仁直到形成細小、粒狀的粉末。4、使用食材，或進行標記並冷藏。方法2：杏仁霜1、取適量發芽的杏仁放到食物處理器中，如咖啡豆研磨機、料理機或攪拌機。2、研磨杏仁，研磨時間要少於研磨杏仁粉的時間。3、使用食材，或進行標記並冷藏。杏仁粉和杏仁霜都在烘焙食譜中擔當著不可小覷的重要角色。兩種配料的成分中均不含有麩質，卻富含蛋白質成分。同時，杏仁霜還是烹製杏仁酥中重要的配料之一。加入杏仁霜的焙烤食品嚐起來更加富有堅果的風味。同時有些炸烤食品也會用杏仁粉代替麵包糠包裹在食物表面來進行炸制。所幸的是，烹製杏仁粉和杏仁霜並不複雜，我們能夠快速簡單地完成製作。

方法1：杏仁粉

1、取適量的去皮杏仁，取發芽的杏仁更為合適。任何數量的杏仁都可以，因為烹製過程不會帶來成分變化。好！為什麼要選用去皮杏仁來烹製杏仁粉呢？這是因為去皮杏仁不帶有它們的外皮。這會讓杏仁粉的顏色更加均一、口味和口感更加均勻。為了給杏仁去皮，敞蓋煮沸一到兩分鐘。用布料或手來摩擦杏仁來去皮。在使用前完全晾乾杏仁，殘留水分會讓它變成黃油。

為什麼取發芽的杏仁？發芽的杏仁意味著已經過夜浸泡杏仁了。這讓我們的身體更輕鬆地消化吸收杏仁，讓整個飲食過程變得更加愉悅。此外，發芽的杏仁會去除有毒的酶抑制成分，使得酶能夠在消化過程中發揮最大效果。

2、乾燥後，取適量杏仁放到食物處理器中，如咖啡豆研磨機、料理機或攪拌機。同樣的，此處用多少杏仁都無所謂。當然，最好烹製少量的杏仁，這是因為杏仁粉存放的時間有限 — 冰箱冷藏3到6個月、室溫下時間更短。

3、研磨杏仁直到形成細小、粒狀的粉末。這通常會耗時30秒到1分鐘。根據你使用的研磨裝置不同，可能會花費更長的時間。如果你想要更加細膩的杏仁粉，那麼要確保進行更長時間的研磨工作。注意，不要研磨過長時間，否則它會變成杏仁油。

4、使用食材，或進行標記並冷藏。如若不及時食用，長期在室溫存放杏仁粉會讓它氧化腐臭。

方法2：杏仁霜

1、取適量發芽的杏仁放到食物處理器中，如咖啡豆研磨機、料理機或攪拌機。儘管杏仁粉和杏仁霜之間沒有明顯區別，唯一區別就是杏仁粉是用去皮杏仁製成的，而杏仁霜則保留了杏仁完整的外皮。然而，如果你決定烹製杏仁霜或需要杏仁霜的食品，最好使用完整的發芽的杏仁來代替去皮杏仁。

2、研磨杏仁，研磨時間要少於研磨杏仁粉的時間。一般來說，杏仁霜比杏仁粉更加粗糙。如果你研磨杏仁粉需要45秒，那麼在製作杏仁霜時研磨30秒即可。

3、使用食材，或進行標記並冷藏。如若不及時食用，長期在室溫存放杏仁粉會讓它氧化腐臭。

小提示

避免研磨時間過長，否則你會得到類似黃油的膏體。

為了得到更好的杏仁粉，最好讓混合物過篩。移除沒有研磨好的碎塊，並進行再次研磨。