豆苗做法大全

1、上湯豆苗

（1）食材：豌豆苗300克，草菇8朵，松花蛋1個，火腿2片，食鹽2.5克，蒜4瓣，植物油適量。

（2）豌豆苗掐去根部老的部分，洗淨，瀝乾水分待用。

（3）草菇對半切開，皮蛋去殼切丁，火腿切丁，蒜瓣去皮待用。

（4）炒鍋添少許油，將蒜瓣放入，中火煸成金黃（但不能糊），加入火腿、皮蛋丁爆香，加入草菇，炒幾下，添一碗水或肉湯，改大火燒開。

（5）大火將湯水熬到雪白，加入少許鹽調味，將豌豆苗放入鍋中，用筷子撥散立刻關火起鍋！

2、蒜蓉豆苗

（1）食材：豆苗750克，薑絲適量，蒜末5瓣，鹽1茶匙，香油1湯匙，糖1茶匙，雞精1茶匙。

（2）豆苗摘去硬莖，洗淨隔幹水，熱鍋下油，將薑絲放進去煸朝炒，用猛火炒豆苗至軟身，下鹽、雞精、蒜末、糖兜勻，出鍋前淋上少許香油即可。

3、清炒豆苗

（1）食材：豌豆苗400克，色拉油30克,白砂糖10克,鹽2克,味精1克。

（2）鮮嫩豆苗洗淨，撈出瀝水，色拉油放入炒鍋炒熱，放入豆苗迅速翻炒，再放入精鹽、白糖、味精，加入素高湯20毫升，炒勻即可。

4、涼拌豆苗

（1）食材：豌豆苗300克，雞蛋3個，食鹽1茶匙，蒜適量，生抽1湯匙，米醋3湯匙，香油1茶匙，白糖半茶匙，辣椒油1湯匙，白芝麻少許。

（2）笨雞蛋分蛋白蛋黃，分別攤成蛋餅，然後切絲備用。

（3）把大蒜拍碎切碎，加生抽1湯匙，米醋3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，香油1茶匙，辣椒油1湯匙拌勻調成料汁，可直接澆在豌豆苗和蛋餅絲上。

（4）也可把豌豆苗焯燙一下，在開水中焯燙10秒鐘即可。

（5）撈出迅速過涼水，瀝乾，與蛋餅絲拌勻，然後澆上拌好的料汁，撒白芝麻，拌勻即可！