滷肉的簡介

1、滷肉冷水下鍋還是熱水是需要分情況的，要是焯水，就要用涼水下鍋，這樣隨著溫度的升高裡面的血水就會變成層浮末漂浮在水上，更好清除，而要是正式滷肉，那麼就要用熱水下鍋，這樣能避免糊鍋，同時也不會出現鮮香味鎖在原料中的情況。

2、滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國最普遍，多以紅滷為主，潮汕地區滷肉最為出名，已走出國門。

3、滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健裨，消食化滯等功效。

4、中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到臺。