做燙麵蒸春餅時要注意什麼

1、燙麵蒸春餅的做法：麵粉里加少許鹽拌一拌，往中間的麵粉上澆入沸水，邊加邊攪拌成麵疙瘩。周圍的乾麵粉里加涼水，攪成絮狀後和中間的燙麵團混到一起。加1勺熟油，揉成光滑柔軟的麵糰，餳面半小時。準備稀油酥:麵粉加熱油，攪拌成酸奶樣的稀糊。

2、餳好的麵糰搓長條，分成小劑子按扁。搞成小薄圓餅，大小要比一般的餃子皮大，放點稀油酥塗抹均勻。摞上一張小圓餅，再放稀油酥，抹勻。如此反覆操作，疊加10個左右。擀開，兩面擀，用力要均勻，放入蒸鍋。大火上氣後蒸10分鐘即可。

3、要注意放麵皮和取麵皮時一定先調小火，小心蒸汽燙手。取蒸好的麵皮時非常燙手，要藉助鏟子幫忙，我用的是矽膠鏟，最前端又薄又扁的一字鏟，很好用，不用擔心會戳破。