墨魚乾用什麼水泡發

1、墨魚乾用冷水泡發。

2、先將魚體去須，切為5釐米長、3釐米寬的塊，放入盆內冷水中浸泡1小時，去淨魚骨，倒掉水。然後加純鹼適量，拌勻，倒入溫水，上壓一隻磁碟，使墨魚淹沒在鹼水內，2小時後連同鹼水倒鍋內煮開，起初魚片呈捲縮狀，再煮即展開。