竹筍燒肉製作竅門

1、原料：豬五花肉500克，幹竹筍25克。

2、調料：精鹽25克，冰糖（或白糖）100克，鮮湯800克，色拉油50克（實耗10）克，大蔥白粒8克，香菜葉1片。

3、製作：將幹竹筍用冷水浸泡24小時至軟透，改刀成菱形節，在沸水大火煮3分鐘後取出透涼；冰糖（或白糖）放入鍋中小火炒成糖色。豬五花肉切成1釐米見方的丁，下五成熱油鍋中，中火煸炒5分鐘至炒出五花肉的肥油溢位後加鮮湯、糖色、幹竹筍，調入精鹽燒沸後改小火燒煮約10分鐘，下蔥粒裝入竹筒形的陶器中用香菜點綴即可。