爆炒雞的做法 爆炒雞的做法是什麼

1、將買來的雞清洗乾淨，然後剁成雞塊，雞塊的大小，根據個人喜好。

2、蔥切大段，姜切大片，在準備些花椒、八角、乾紅辣椒，這是我燒雞塊的基本配料，也可以在此基礎上新增些別的香料。

3、在切上一些小蔥花，蒜末和青椒，這些小料是在雞塊成熟後，臨出鍋前加入，增香清香味，所有食材準備好，開始操作。

4、把鍋燒熱，燒至冒煙，加入食用油，潤鍋後先下入雞塊翻炒，新鮮的雞肉，不用焯水，用這種直接煎炒的方式，將雞肉中的水分出來，雞肉中的水份炒出，炒出油先盛出備用。

5、接下來炒糖色，鍋中坐油，下入3勺白糖，先用大火將白糖炒化，炒化後用小火慢慢來炒。

6、將白糖炒至棕紅色，出大量的泡沫時，將雞塊下入，快速的翻炒均勻。

7、雞塊炒至上色，下入配料翻炒出香味，炒出香味後，烹入料酒和生抽，翻炒均勻。

8、然後加入水，水的量和雞塊持平就可以了。接著加入鹽、糖、胡椒粉調味，然後蓋上鍋蓋中小火燒半個小時。

9、半小時後，開大火收汁，將湯汁收至濃稠，下入蔥花、蒜末、青椒。

10、將青椒炒至斷生，淋入少許的香油，翻炒均勻即可出鍋裝盤。