紅燒嫩豆腐的家常做法

1、新買來的豆腐最好先擱置一會，讓豆腐多出些水，有利於烹調！然後把豆腐切成小方丁，放入盤中！大蔥切成末，青辣椒切成丁！

2、鍋內放入少許底油，用小火燒到6成熱，放入蔥花炒鍋爆香！一定要注意，這個時候油溫不能太高，否則放入蔥花後容易糊鍋！放入郫縣豆瓣醬，蠔油，生抽，炒出香味。要煸炒邊攪動，別粘鍋！然後把豆腐丁輕輕放入鍋裡，翻炒幾下。加入少許清水 味精、雞精，用大火燒開！

3、大火燒開後，立刻調製小火，慢慢燒入味！等到水分減少的時候，把切好的辣椒丁放入鍋內，燒至斷生，然後翻鍋幾下，出鍋裝入盤中即可！