用新鮮魚做醃魚的做法介紹 怎麼用新鮮魚做醃魚

1、準備醃魚的材料和醃魚的配料。醃魚一般都用四大家魚中的草魚，重量也有標準。準備一條四斤以上的草魚，蔥、薑絲、花椒、料酒和精鹽適量。一般情況下，一斤草魚要準備10-15克的配料。

2、處理草魚。把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除；不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。

3、草魚去腥。將處理好的草魚擦乾水分之後，將準備好的料酒一點一點均勻的灑在草魚的內外，不要落下任何地方。如果家裡沒有料酒的話，用白酒替代料酒也是可以的。

4、加入蔥姜。將準備好的蔥姜切成細絲，分成兩部分。一部分蔥絲、薑絲均勻的放在魚腹部內。再將另一部分蔥絲和薑絲均勻的分攤在草魚的身上，進一步達到去腥的效果。

5、翻炒配料。配料不能直接塗抹在草魚身上，需要炒熟之後才能塗抹在魚的身上。起鍋乾燒，鍋熱之後，將花椒、麻椒、精鹽這三種配料放入鍋中翻炒，炒熟後盛出，放在碗中備用。

6、塗抹醃製。用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽。注意：炒熟的配料要塗抹在魚肉上，要均勻,魚皮上不要抹。魚全身抹好後，用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；放在陶盆，瓷壇壓制一個星期。

7、串掛風乾。將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。