- 1、用料:五花肉500克、醃魚1/2條、香蔥2棵、冰糖2大勺、黃酒2大勺、醬油1大勺。五花肉切塊,冷水下鍋煮開之後汆燙濾出備用。2、鹹魚洗淨後用清水泡一會兒去除部分鹹味,切小塊備用。3、鍋中倒少許油,放入碎冰糖用小火加熱翻炒至融化,顏色變成棕褐色。4、立即倒入焯過的五花肉,快...
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- 1、將醃魚剁成小塊。起火燒油,放入醃魚。小火慢炸,兩面均勻受熱。炸好後盛出即可。2、醃魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當地公認的珍味,含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。醃製10年以上的醃魚還可以治腸炎、止瀉,特別是病後或產後食慾不振,吃...
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- 1、酸辣味:鮮魚100千克;食鹽15千克;幹辣椒麵4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。2、清洗醃桶:新桶要入河水裡浸泡兩天,絕對不漏水後,內用草木灰水浸2小時,再用清水洗淨,然後用韭菜或蘿蔔擦拭,除去木氣味,...
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- 1、首先把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。2、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裡炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。魚全...
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- 1、青魚1公斤,草魚、黑魚都行,只要魚片切得夠大,一條青魚有好幾斤重,只要購買半片就足夠了。2、開始切片,將青魚洗乾淨,用刀平切去掉骨頭,然後用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。3、醃魚片。醃魚材料:生薑片、花椒、黃酒(料酒)、雞蛋清、生粉(即澱粉),將它們放進切好的魚片裡,攪拌一...
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- 1、最好一個星期之後吃。通過監測從第一天到半月的鹹魚的亞硝酸值顯示,從1到7逐漸到達頂峰。然後又會遞減下來、所以如果家裡醃魚的,都會一週之後吃。2、傳統意義上的廣東居民喜歡吃醃製鹹魚、鹹肉等,這類食物中亞硝酸鹽含量奇高,而亞硝酸鹽及其化合物被證實是致癌的重要...
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- 1、清洗醃桶:新桶要入河水裡浸泡兩天,絕對不漏水後,內用草木灰水浸2小時,再用清水洗淨,然後用韭菜或蘿蔔擦拭,除去木氣味,晾乾備用。2、選魚:將用魚捕出,除去雜魚,選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸),盛入籮內,放籮入河暫養一天,使魚得以清水沖洗,排淨糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背...
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- 1、食材用料:草魚一條、辣椒粉諾幹、鹽少許、油適量。2、製作方法:(1)草魚買來切塊,不需要太大塊,用籃子放於陰涼乾燥處風乾水分一天時間,其實就是在醃了,不用給任何作料。(2)準備好辣椒粉,放入鹽攪拌均勻。(3)將風乾的魚在辣椒粉裡塗抹均勻,裝入玻璃瓶。(4)魚裝好後倒入些許食用油,保鮮味...
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- 1、要讓醃魚或醃肉的味道好,最關鍵的就是調料,比較常用的調料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、幹橘子皮、幹辣椒、醬油、黃酒或白糖等,這些調料都有去腥味增香氣的作用,大家可以依個人的口味搭配組合。2、花椒是醃魚或醃肉必不可少的調料,也是最為常用的調料,因為它具有較好的去...
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- 這是我非常喜歡的一道菜,現在把做法分享給大家,希望可以幫助到您。材料鯧魚:20斤;食鹽:300克;花椒:少許;醃魚乾的做法魚洗淨鹽加花椒炒至香味乘熱抹在魚的身上,我沒有用手,那很燙的。我用的小勺子啊然後醃一晚上就可以晾外面晒了。一般要晒10天左右,這也要看魚的大小。如果魚比較...
- 19799
- 1、醃魚不要放冰箱冷凍。2、醃魚最好不要直接放在冰箱裡冷凍。由於鹽分會消融在水分裡,並隨水分蒸發、凝聚,附著在冰箱的冷凝管上,從而侵蝕冷凝管,縮短冰箱的使用壽命。若需將鹹魚鹹肉冷凍,可以先裝在一個塑料袋裡。3、鹹魚鹹肉可以放冷凍室,延伸保留時間,可以保留半年左右。4、...
- 23981
- 1、買一條你喜愛的,尺寸適度的大青魚或是海鰻;2、從後背處做手術,割開後背的魚骨頭,把魚的內臟器官和內臟去除;3、不能用水清洗,而應當用一塊乾淨的毛巾,一點點地檫乾淨魚身體積血和灰黑色子宮內膜,外露細嫩的魚類;4、用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到炒...
- 19217
- 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨,把魚肚內的黑膜清理掉,待水分涼幹後塗上白酒或料酒;一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天(氣溫高時醃製3天);將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通...
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- 1、把醃製的鹹魚用塑料袋裝好,放入冰箱冷藏,這樣能夠防止變質,等天氣晴好以後再取出晾晒。2、用真空密封袋進行儲存,這樣能夠隔絕空氣,防止變質,等天氣晴好的時候再取出進行晾晒,不影響品質。3、可以使用家用的吹風機,設定成冷暖交替,讓對鹹魚製品進行吹乾。4、可以用家用的電風扇...
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- 三至四天,農家臘魚都是在冬天進行,冬天氣溫比較低。把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜,放在冰箱冷藏室,三至四天就可以拿出來晾晒,要選擇好天氣晾晒,減少晾晒時間。冬天晾晒一般要一個月,原則上不要晾晒得太乾,用手握住魚塊不下耷拉即可,晒好後放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。臘魚是將魚洗...
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- 1、酸甜味:鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;幹辣椒麵3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。2、酸辣味:鮮魚100千克;食鹽15千克;幹辣椒麵4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千...
- 28877
- 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨,把魚肚內的黑膜清理掉,待水分涼幹後塗上白酒或料酒;一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天(氣溫高時醃製3天);將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通...
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- 1、醃魚不要放冰箱冷凍。2、醃魚最好不要直接放在冰箱裡冷凍。由於鹽分會消融在水分裡,並隨水分蒸發、凝聚,附著在冰箱的冷凝管上,從而侵蝕冷凝管,縮短冰箱的使用壽命。若需將鹹魚鹹肉冷凍,可以先裝在一個塑料袋裡。3、鹹魚鹹肉可以放冷凍室,延伸保留時間,可以保留半年左右。4、...
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- 1、食材:草魚5000克、花椒適量、孜然適量、鹽適量、胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量。2、先將魚肉殺好洗乾淨備用。3、將各種調料放入碗中。4、放入微波爐中加熱1分鐘。5、將加熱好的調料均勻的摸到魚身上。6、然後蓋上蓋子,醃製1-3天。7、最後掛起來風乾即可。...
- 30319
- 1、青魚1公斤,草魚、黑魚都行,只要魚片切得夠大,一條青魚有好幾斤重,只要購買半片就足夠了。2、開始切片,將青魚洗乾淨,用刀平切去掉骨頭,然後用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。3、醃魚片。醃魚材料:生薑片、花椒、黃酒(料酒)、雞蛋清、生粉(即澱粉),將它們放進切好的魚片裡,攪拌一...
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- 1、準備醃魚的材料和醃魚的配料。醃魚一般都用四大家魚中的草魚,重量也有標準。準備一條四斤以上的草魚,蔥、薑絲、花椒、料酒和精鹽適量。一般情況下,一斤草魚要準備10-15克的配料。2、處理草魚。把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而...
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- 方法一:首先我們可以用約2%的淡鹽水浸泡鹹魚,將鹹魚浸泡約2-3小時之後我們再取出用清水洗淨,這樣即可將鹹魚味去除。方法二:我們可以先將鹹魚用清水沖洗兩遍,然後倒入白酒浸泡大約2-3小時,這樣可以去除鹹魚的多餘鹽分讓它的味道沒有那麼鹹。方法三:我們還可以在洗淨鹹魚後倒入適...
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- 1、將買好的魚,去鱗、去內臟,清洗乾淨,放在盆中。醃製的魚,二三兩的最好,容易入味,方便存放,如果超過半斤以上,則在洗乾淨以後,要將魚切成小塊。2、在洗乾淨的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配,也可根據個人口味調放。胡椒粉、花椒粉依個人口...
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- 1、買一條你喜愛的,尺寸適度的大青魚或是海鰻;2、從後背處做手術,割開後背的魚骨頭,把魚的內臟器官和內臟去除;3、不能用水清洗,而應當用一塊乾淨的毛巾,一點點地檫乾淨魚身體積血和灰黑色子宮內膜,外露細嫩的魚類;4、用精鹽或是自身此外生產加工過的花椒鹽(把麻椒和精鹽放到炒...
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- 1.鹽是醃魚的基本調味品,也是防腐劑。醃魚時要用足夠的鹽,才能保證魚肉醃製得均勻,沒有異味。鹽具有苦味、鹹味,能夠使魚肉口感更加鮮美,而且還能夠抑制魚肉的腥味。在夏天放鹽,還可以防止食物的腐敗變質。但要注意不要放太多鹽,否則會把魚肉中的水分都流失出來,口感會變得淡而無...
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