大棗肉的做法和配方

1、食材：五花肉500克、大棗50克、花椒40粒、香葉2片、八角2個、白芷2片、陳皮1片、山楂1把、桂皮1塊、料酒少許、鹽少許。

2、五花肉溫水洗淨，別焯水，焯水後怎麼做都不鮮。切塊。

3、兌點料水，材料：花椒、八角、白芷、香葉、桂皮、陳皮，涼水下鍋，沸水後煮1-2分鐘，香味才能散到水裡。

4、紅燒肉要想成色好，魯菜傳統不用老抽，要炒糖色：少許油，20克糖，小火翻炒，炒至起大沫呈紅色。

5、依次下入肉塊、蔥薑片，煸炒至肉塊上色均勻，加入剛才做好的料水，沒過肉塊即可。

6、白糖酌量、料酒少許、鹽2g下入鍋中調口，下入山楂片解膩降脂，放入泡好的大棗。扣盤，小火燜60分鐘。

7、燜至肉爛，湯汁收濃，勾芡。

8、淋花椒油，大棗紅燒肉出鍋即成。