抹茶紅豆沙慕斯的烹飪技巧分享

1、用料：

六寸圓形抹茶戚風蛋糕1個、淡奶油90克、牛奶80克、吉利丁粉（鏡面）4克、吉利丁粉（慕斯液）8克、白砂糖15克、糖粉8克、紅豆沙120克、鹽漬櫻花適量、裝飾糖粒適量。

2、做法：

（1）事先烤好一個六寸圓形的抹茶戚風蛋糕，晾涼後均分成三片。

（2）用小慕斯圈和餅乾模具在分片蛋糕上壓出所需形狀，一共10片。用錫紙包好慕斯圈及餅乾模具底部。

（3）80克牛奶加10克白砂糖隔水加熱，再放入吉利丁粉8克攪拌至無顆粒成牛奶吉利丁液。

（4）淡奶油加糖粉打發至有花紋不晚消失尚能流動，即可。

（5）晾涼的牛奶吉利丁液加入紅豆沙中攪拌均勻並過篩。

（6）再加入打好的淡奶油中攪拌均勻，調製成紅豆沙慕斯液。

（7）在包好錫紙的模具中放入一片蛋糕，倒入一層慕斯液，再放入一片蛋糕並倒入慕斯液，把模具放入冰箱冷藏1小時定型。

（8）把100克水加4克吉利丁粉和5克白糖隔水加熱溶化，調製成鏡面。在定型好的蛋糕表面裝飾後倒上鏡面，繼續放冰箱冷藏5小時以上。

（9）用電吹風轉圈吹模具脫模，成品一共是六塊小慕斯蛋糕。