怎麼醃製酸菜?
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用料:大白菜1358克,鹽巴27克,食品級密封袋一個,密封盒一個 1、大白菜一顆,1358克。白菜很乾淨,如果要洗白菜,用水沖洗,務必把白菜裡面的水分滴乾,具體方法是在白菜根部掛一個S形狀的不鏽鋼掛鉤,把白菜倒掛,滴乾水分。 2、切細絲,越細
在我國的華北東部以及東北的遼寧、吉林、黑龍江等地,每到冬季大都有用白菜醃製酸菜吃的風俗。
方法
先選擇新鮮飽滿的白菜,再將白菜放到太陽下晒兩三天,晒到白菜變焉
白菜不用洗,剝去外面的老葉子和髒葉子,砍掉白菜根部,將整理好的白菜放到陽臺通風地方晒一天,將白菜晒蔫。 1、將晒蔫了的白菜用乾淨無油無汙的刀一切為二,如果親的醃菜器具的口比較小,半棵放不進去,就要將白菜一切為四。 2、將切好的白菜
把醃缸洗淨,再一層白菜碼一層適量的粗鹽,一層層鋪在醃缸裡。
在家自己醃酸菜的做法: 1、我選用自家種的青菜,清洗幾遍。 2、乾淨無油放灶臺上燒一鍋開水,水開放適量青菜,和鹽,約兩三分鐘後撈起放乾淨無油的盆裡,依次焯水完。 3、等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋,把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮
放好後在缸中加入涼水,一直保持沒過白菜
可以,以下是用白菜醃製成酸菜的做法。 主料:大白菜半棵 輔料:油適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量、涼開水適量、辣椒適量 步驟: 切半棵大白菜 2.一片片撕下來 ,用開水燙 3.每片都翻著燙燙 4.用冷水過涼 5.準備開水,放鹽 6.加入八角辣椒桂
最後放在陰涼的地方,5-10度左右,醃製一個月之後即可食用
準備材料:豆角:600克、食鹽:50克、八角:3粒、桂皮:1段、幹辣椒:適量、白酒:適量、野山椒:適量、冰糖:40克。 1、豇豆角洗淨晾乾 2、煮鍋加入清水,加入食鹽、幹辣椒、八角、冰糖、桂皮等調料大火煮沸轉小火燒幾分鐘關火。 3、煮好的滷水
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南方的酸菜怎麼醃製呀?
南方的酸醃製方法如下:
一、用料
芥菜 五顆 、 鹽 90克 、 姜 適量 、 蒜頭 適量 、 小米椒 適量
二、步驟
1、挑選這種芥菜最好,其次也可以用那種小小的,長長的芥菜,苦青菜,蘿蔔纓子都行!
2、泡一會再整顆清洗乾淨
3、然後用衣架或者架子控幹水份,反正不要有生水,提前掛幾個小時水份就幹了
4、然後把生薑蒜頭小米椒清洗乾淨,也在外面晾乾水分,反正也不能有生水!
5、準備一個罐子,清洗,玻璃塑料均可,倒上大半瓶冷開水,記住是冷開水,同時瓶子也提前晾乾水分不能有生水的哦
6、裝小小半碗的鹽,約90克,加進水裡
7、這是晾乾水分的青菜,已經有點焉了
8、把辣椒蒜頭這些放進去
9、然後把青菜放進去,上面撒一點點鹽,最上面用一個乾淨的沒有粘生水的碗扣住它,不讓菜浮起來
10、最後靜置兩週就可以開動了!這酸爽不敢想象,不好吃來找我,透著清香味的脆酸菜
11、完成
拓展資料
沒有醃製到一個月的酸菜,以及其它醃製食品;忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完;(可以將剩的成品酸菜裝袋,放入冰箱存放,可以延長其保質期,大約一個月)醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌;忌食沒煮熟的酸菜菜餚;忌擺層時,每一層的食用鹽面撒入不均勻,影響到醃製成品的味道。
參考資料來源百度百科酸菜
三天快速醃酸菜的做法怎麼做
準備材料:大白菜一棵、鹽適量、涼開水適量
一、白菜扒開洗淨,略微控掉水分,切成細絲
二、白菜絲裡撒一點的鹽拌一下
三、白菜絲醃漬十分鐘左右,裝入無油無水的玻璃瓶中,醃出的水分也倒入瓶中
四、白菜絲裝瓶的時候,要一邊裝一邊用筷子壓實,最後放入適量的涼開水,涼開水沒過白菜即可
五、3天后即可取出食用啦。
北方怎樣用塑料袋醃製酸菜?
原料:大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料:鹽(好像不放也行)
醃製:將白菜洗淨後(或是隻把外層去掉就可以了),然後從中間將白菜劈開成2瓣,好讓水分滲透,也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實,每層可以適當放些鹽,要壓得很實很實,菜與菜之間不留空隙,擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後(有的地區20天左右),酸菜就醃好了,如果放酸菜缸的地方稍涼的話,能放很久也不壞,吃時隨吃隨取。
說明加註意:
1、白菜很重要,不是什麼地區的白菜醃出來都好吃,同一地區的品種也不一樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方,涼一些,保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡,酸菜會壞
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜,中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃,在東北至少要等到立冬過後才可以醃
7、現在有賣一種叫“酸菜鮮”,類似於酵母的東西,灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成,1,2天酸菜就速成,而且非常難吃,類似於醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用*鹽及亞*鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等,就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火氣大,容易上火
蘿蔔酸菜怎麼醃製
蘿蔔酸菜的醃製方法如下:
主料:白蘿蔔1根
輔料:白醋適量、白砂糖適量、涼白開水適量
步驟一、白蘿蔔洗淨後削去外皮。
步驟二、削好皮的蘿蔔切成大小適當的小段。
步驟三、把切好的蘿蔔放到容器內,加入適量的食用鹽攪拌均勻,醃製60分鐘。
步驟四、60分鐘後倒去析出的水分。
步驟五、用涼開水沖洗一下蘿蔔。
步驟六、取一個乾淨小碗,加入適量的涼開水。
步驟七、加入適量的白砂糖。
步驟八、加入適量的白醋,攪拌均勻製成料汁。
步驟九、把蘿蔔放入到乾淨的容器內,倒入製成的料汁。
步驟十、密封置於通風陰涼處,醃製24小時。
步驟十一、製作完成。
怎樣用大頭菜醃製酸菜
一、準備材料:大白菜、鹽、涼開水,白菜扒開洗淨,切成細絲。
二、白菜絲控幹水分,撒一點的鹽拌一下。
三、白菜絲醃漬十分鐘左右,裝入無油無水的玻璃瓶中,醃出的水分也倒入瓶中。
四、白菜絲裝瓶的時候,要一邊裝一邊用筷子壓實,最後放入適量的涼開水,涼開水沒過白菜即可,瓶子蓋好蓋子放一邊去發酵。
五、差不多一個月的時候,打開了蓋子,酸溜溜的酸白菜做好了。
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