用陳醋泡大蒜的做法

1、食材：蒜、陳醋、白糖。

2、把糖和醋倒入鍋中，加適量水一起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。

3、大蒜剝掉外皮，僅留下一兩層嫩皮，切去大蒜的鬚根和假莖，假莖的部分留下3～4釐米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味，泡的時候泡久一點就可以了，還可以用刀切掉一點根部，讓其微微露出一點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗淨備用。

4、燒一鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗淨的嫩蒜，泡上半天到一天，用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜。

5、浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控淨水分，並晾乾多餘的水分，晾晒時間長短不等，以大蒜通體無多餘水分為宜。

6、醃製糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗淨，保證罐子內沒有油，拿開水燙一下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。

7、把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右，然後密封蓋緊，放在陰涼處，一個月後即可開蓋食用。