菠蘿餡小蛋糕的做法

1、食材：低筋麵粉100克，雞蛋4枚，白糖60克，泡打粉2克，玉米胚芽油30克，奶粉20克，香草精1克，鹽2克，自制菠蘿果醬150克。

2、先把麵粉、鹽和奶粉混合。

3、倒入泡打粉拌勻。

4、用細篩把混合的粉類篩過備用。

5、把四枚雞蛋磕在蛋盆裡。

6、用打蛋器進行攪打全蛋，攪打方法依次為底-中-高至高-中-低，不要一次把檔位推到高檔，這樣可避免洩水。

7、攪打至中性發泡時分三次加入白糖，每加一次都要徹底打融後再加第二次。

8、攪打至溼性性發泡時，滴入幾滴香草精打勻。

9、再繼續攪打至半乾性發泡即可。

10、先舀四分之一蛋發糊放入乾粉盆內同乾粉混合拌勻。

11、把蛋糊拌勻後，倒入玉米胚芽油攪拌均勻。

12、然後把剩餘的蛋發糊再分三次兌入麵糊盆裡，每次都要翻拌均勻再兌入第二次。

13、把模具裡放入紙杯，把拌好的蛋糕麵糊在每隻紙杯裡舀四分之一滿。

14、烤箱提前以上下火190度預熱8分鐘，然後把烤盤置入烤箱進行烘烤5分鐘。

15、烘烤5分鐘後取出。

16、此時蛋糕糊基本定型但未上色，然後舀入適量菠蘿果醬逐一放在上面。

17、再舀入蛋糕糊放入紙杯七分滿。

18、舀好蛋糕糊後，二次入爐進行烘烤，烘烤時間為8-10分鐘左右。

19、把蛋糕表面烤至微黃便可取出。

20、晾涼後便可當茶點來食用。至此操作完成，共用時35分鐘。