怎樣煮牛肉出肉率高
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1、將整理好的牛肉用百分之零點五到百分之零點八的富磷聯醃製。
2、以水和肉總量計算,浸泡醃製12小時到15小時。
3、夏天要加冰塊或放入冰箱,冷庫,防止變質或者輥揉。
4、把浸泡好的牛肉撈出,將醃製液倒入鍋內煮沸。
5、放入醃製好的牛肉,燉煮至酥爛;再次開鍋後可改為小火燉煮1小時到2小時。
6、經過處理的牛肉脆嫩多汁,出品率高,烹調不收縮。
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