檸檬鴨肉如何做

1、食材：野鴨1只，米酒500g，姜2個，辣椒10只，檸檬2只。

2、首先，做檸檬鴨選鴨很關鍵，鴨最好是青頭鴨，再不行也要是土鴨。因為這樣的鴨肉鮮甜不腥臊。這裡有個祕訣，我們不先焯水，而是直接放入油鍋裡生炒。

3、生的鴨肉放進滾燙的油鍋裡在高溫的作用下迅速收縮變得緊緻，一鍋檸檬鴨的製作過程至少要10到15分鐘，鴨肉經過不斷翻炒皮肉中的油脂滲出來，這樣的鴨肉才香。

4、炒鴨的過程中要放入一大勺高度米酒起到增鮮去腥的作用，待到酒香入味以後多餘的汁水就要被倒出來，放入特質的醬汁進行二次調味後收汁。