怎麼做蔥炒鯽魚

1、主料：鯽魚250克。

2、輔料：大蔥150克。

3、調料：姜10克、料酒25克、醬油15克、鹽4克、白砂糖30克、醋20克、味精1克、澱粉(豌豆)15克。

4、將鯽魚處理乾淨，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，醃10分鐘左右。

5、蔥白切段。

6、鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內熟，並呈現出金黃色時撈出，瀝油。

7、用餘油將蔥段炸至金黃色時撈出。

8、再準備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時加入料酒、醋、醬油、薑末、鹽和湯燒開；這時放入魚和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見滷汁轉濃時放入味精，用溼澱粉勾芡即可。