酒香南乳小排步驟

1、主料：豬肋排（瘦）500g、蒜瓣適量、幹辣椒適量、蔥姜適量、啤酒適量、生抽、老抽適量、花椒、八角、香料、少量土豆150g、玫瑰腐乳2/3塊。

2、選擇瘦的豬肋排，洗淨，焯水，過掉浮沫，用冷水再洗幾遍並略浸泡五分鐘，使肉緊實。

3、在鍋裡放入一小湯匙油，約5-10g，燒熱後推下切片的蒜、幹辣椒、花椒，爆香後放入排骨翻炒

4、因為用的油少，所以在炒的過程中可以一點點加水，既不粘鍋也不油膩。一邊加水一邊放入冰糖、鹽一起炒，約5分鐘後排骨表面略有焦黃，出香味，即可加入較多的水，沒過排骨。

5、放入生抽，老抽，蔥姜，再稍微調整一下鹹淡，蓋上鍋蓋燜煮。

6、約一刻鐘後倒入啤酒，以啤酒代替料酒使排骨更香嫩，所以不要重複放料酒，繼續燜煮1小時，中途如果湯汁不夠可稍稍新增。

7、加入切成小塊的土豆，土豆無需多，主要是用來吸收一點油脂並使湯汁濃稠，土豆下鍋後再燜煮30分鐘就可以出鍋了。