豆腐可以做什麼
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1、嫩豆腐和巴沙魚柳準備好;不建議用內酯豆腐,太嫩太易碎;如果用滷水點的北豆腐會有些發苦且口感偏硬,建議切塊後焯水,去除掉多餘的滷水味;
2、將豆腐切小塊;嫩豆腐質地嫩滑,拿放動作要輕柔;
3、巴沙魚切大塊,放一點澱粉抓捏均勻;有了掛漿,魚塊進鍋後不碎,而且口感更嫩;
4、鍋中倒適量水,如果這道菜是湯菜,可適量多放水,水開後倒入魚貝鮮湯,湯帶鹹味,所以無需再放鹽了,將豆腐輕輕入鍋中,不要用勺子攪拌,端起鍋輕輕晃動幾下,使豆腐全部浸在湯中,中小火煮開;
5、待湯沸騰後,將巴沙魚塊逐塊放入其中;待湯再次煮開,魚塊由透明狀變潔白,並且魚塊的體積略微縮小;
6、出鍋裝盤,撒上紅椒碎、香蔥末增色添香即可。
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豆腐
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