鮮肉包子怎麼做

1、500克肉末里加入鹽2勺，綿白糖1勺，半雞精半勺，耗油10克，老抽5克，薑末適量，大蔥末小半碗，料酒10克，生抽5克，麻油8克，順時針攪拌均勻。一定要順時針攪拌，這樣肉餡才能上勁，不鬆散。

2、發麵：溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，讓酵母活躍。

3、將酵母倒入盆中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

4、接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光。

5、盆有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-30℃處發酵，麵糰發至1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。

6、把發好的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著。

7、包包子：將麵糰揉成長條。切成大小差不多的劑子，擀皮兒，中間厚，四周薄，儘量圓，均勻一些，四周做到儘量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看。

8、取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒。

9、一個褶子一個褶子的慢慢捏，收口。

10、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵。

11、冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後開啟即可。蒸第二鍋的時候一定要把第一鍋的熱水倒掉換冷水蒸。