芝麻花生糖的教程大全 芝麻花生糖的做法大全

1、做法一

用料： 黑芝麻180克、花生仁320克、白砂糖250克、麥芽糖250克、鹽1/4小勺、水180克。

把生的花生仁放入烤箱，用150℃烤20分鐘左右（中途要翻動幾次，讓花生受熱均勻），放涼之後把花生的皮去除。黑芝麻放入烤箱，用150℃烤10分鐘左右。把去皮的花生仁和黑芝麻一起放入烤箱用100℃保溫（要注意不能烤焦）。砂糖、麥芽糖、鹽和水放入鍋中，一邊用小火煮，一邊攪拌，等糖完全溶化就可以調到中火，不需要再攪拌。糖漿從開始冒大泡，一點點變成小泡，再慢慢變成琥珀色。

糖漿煮到160℃，立刻熄火，把熱的芝麻和花生倒入鍋中和糖漿拌勻。（沒有溫度計可以用筷子在鍋裡蘸點糖漿，立刻放入裝有涼開水的碗裡，嘗一下糖是否變脆。如果還有些軟，就再繼續熬製一會，如果已經變脆就立刻倒入芝麻和花生）。把拌勻的黑芝麻花生糖趁熱立即倒到防粘的烤盤布上，撥開攤得薄一點，上面再蓋一張烤盤布，用擀麵杖擀平。 等溫度稍微降一點，烤盤布就可以輕易揭下，趁熱用菜刀切成想要的大小（不要等放涼才切，那樣會很容易碎裂）。

2、做法二

用料 ：熟黑芝麻180g、去皮熟花生碎100g、碎冰糖250g。

將冰糖用中小火熬成糖漿。調最小火倒入熟芝麻和熟花生碎，這時立即關火，用鏟子翻拌均勻。趁熱立即倒入方形烤盤中，用手朝著邊角擠壓整形，小心燙手。整好形後，趁熱立即切成塊，要不然涼了就切不動了。

3、做法三

用料： 去皮花生仁200-250g、黑芝麻100g、麥芽糖150g、冰糖100g、水70克、鹽少許、燕麥片50g、糯米20g、水500g。

黑芝麻和花生仁放烤盤裡，進烤箱，設定130度烤10分鐘左右，然後把烤箱調到100度保溫。主鍋裡先放入100g冰糖，打成冰糖粉，然後加入麥芽糖150g和水70g。使用棒棒糖食譜，開始熬糖。時間到，糖漿沸騰狀態。趁熱倒入黑芝麻和花生。5秒/反轉速度2-3，混合好就行。

趁糖還是熱的趕快倒進模型裡，這裡動作要快，一旦糖冷了就沒法處理，然後儘快把糖壓平。還有一點溫度的時候就可以開始切塊，不然完全冷卻以後糖就變脆了。剩下的鍋子里加入500-800左右的水（熱水更好），然後加入燕麥片和糯米。