臘八蒜的快速醃製方法

1、材料：大蒜30克、冰糖20克、陳醋10克、白酒20克。

2、8頭紫皮大蒜剝去外皮，把大蒜掰成小瓣，手洗淨並擦乾，把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨，再把壞的和受傷的蒜瓣去除。

3、將剝好的蒜瓣用刀切去根，露出裡面的芯兒，用牙籤穿孔，這樣可以讓醋汁滲透更快，縮短醃製時間。

4、罐子消毒很重要，先洗淨，用沸水燙2次，瀝乾罐子中的水分後，再倒入白酒沖洗乾淨。把處理好的蒜瓣放入密封罐，蒜放到容器的三分之二處，不要超過，再加入5g冰糖。

5、倒入和罐子口差不多齊平的陳醋（醋的酸度在6-6.5為宜），最後加一勺白酒，封緊。

6、冬天常溫放置，醃製3周左右。能晒到陽光，加大晝夜溫差也能縮短醃製時間（不要一直放冰箱），綠的更快，低溫是醃製臘八蒜的關鍵，一般0-10度為宜。